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9月14日，在东方甄选直播间内，智纲智库（王志纲事情室）首创人王志纲与俞敏洪、董宇辉谈天时称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”此言论很快便引发网友热议。

尔后，智纲智库事情职员回应媒体称，王志纲上述言论属于直肚直肠的小我私人谈话，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体。

虽然这场风浪最终被界说成了直肚直肠的小我私人谈话，但事实上，关于预制菜的讨论从未住手过。

风口上的预制菜，真的有这么不堪吗？

谁在吃预制菜？

将预制菜比作“猪狗食”的说法，让不少由于种种缘故原由选择吃预制菜的消费者感受到了无故的冒犯。

28岁的刘女士独自一人在广州租房生涯，今年4月，她在直播间买了一次预制菜，今后便入坑了，“*次买的是宫保鸡丁，吃完以为口感还不错，就又入手了几回。”刘女士称，由于事情忙，自己下班回抵家经常很晚，一小我私人买菜做饭时间久还容易造成虚耗，现在有了预制菜利便了许多，“加热就好，味道也还过得去，价钱比外卖廉价一些。”现在的她买了不少预制菜囤在冰箱里，每周都要吃上两到三次。

家住北京的贾女士则示意自己很早就听说预制菜了，然则没买过，前不久由于疫情囤了一些预制菜，才发现了新大陆，“现在都不怎么点外卖了，经由加工的预制菜吃起来更有气氛感，现在同伙来家里聚餐，赶时间的话也会用预制菜来做。”

和刘女士、贾女士类似的履历正成为当下许多人的真实写照。百度指数显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%。现在年“五一”时代，京东超市预制菜成交金额同比增进超250%；“ 618”数据显示，预制菜成交额同比增进203%。

在云云重大的需求中，差异岁数层的消费者对于预制菜的需求偏好差异。

艾媒咨询宣布的数据显示，中国预制菜消用度户主要是27-39岁之间的中青年，占比为58.4%，这岁数段大部门属于拥有孩子的家庭，经常在家做饭，而且对康健的要求更高。其次是40-49岁的人群，占比为20%，他们来自家庭和事情的双重压力更大，把预制菜作为简化下厨和保证家人营养的弥补。

而占比14%的为26岁以下年轻人群，他们原本没有做饭习惯，但对于选购速食外卖有品质要求和养生追求，加上自身个性化和多元化的消费特点，对预制菜有着较高的接受度和认知度。

值得一提的是，据《2022即享食物消费趋势讲述》显示，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购置数目增进了190%。

除一样平常生涯场景外，预制菜甚至还进入了航空餐菜谱，成为宇航员们的食物。今年6月5日，神舟十四号载人飞船乐成发射，而天舟四号早在5月10日就送去了近5吨的物资，其中大部门是食物，不乏鱼香肉丝、宫保鸡丁等预制菜品。

预制菜解决了什么问题？

随同消费市场的火热，海内不少企业也最先关注预制菜这学生意，争相结构C端预制菜，推出相关菜品。

不少预制菜在终端市场也取得了不错的成就。《2022即享食物消费趋势讲述》显示，正大猪肚鸡与安井酸菜鱼、海文铭佛跳墙等产物配合入选“招牌预制菜五大热销产物”；贾国龙功夫菜从推出至今，零售营业销售已经跨越3亿元。

对不少企业而言，预制菜正成为增进的第二曲线。而对于不少消费者而言，预制菜的泛起也解决了他们的一些潜在需求。

首先，那时间成本被日益量化后，不少有了一定经济条件的年轻人愿意接受“用款项换时间”的消费方式，他们做饭不再考究“食不厌精，脍不厌细”的准则，反而是更强调效率，而预制菜“快手菜”“懒人菜”的特点，让这些年轻人可以省去买菜、洗菜、切菜等程序，就能在家烹饪、享受美食。预制菜搭配好的调味也解决了部门消费者厨艺不精的问题。

其次，林林总总的预制菜也知足了消费者的多样化用餐需求。

在此之前，家庭厨房的出品往往是一些我们常见的家常菜，消费者要吃到一些硬菜、特色菜只能去餐馆、酒楼。而现在，在各大抵家的买菜平台上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墙、隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠等特色的预制菜，很大限度地保留了菜品的风味和新鲜度，消费者在家也可享受各式菜肴的鲜味。

预制菜为何争议不停？

预制菜确实知足了不少消费需求，但自从其泛起后，围绕在其身上的争议也从未住手过。为什么会这样？我们逐一剖析。

首先一个不能忽视的缘故原由是，现在国家对预制菜并没有一个对照明确、权威的界说，民众对预制菜的认知还停留在起步阶段，市场对消费者的教育也不够成熟和充实。

许多不领会或是对预制菜一知半解的消费者，把预制菜等同于摒挡包，以为其“不够新鲜”“没营养”“欠好吃”。

其次，预制菜市场鱼龙混杂，市面上的一些预制菜在口味还原度、性价譬喻面尚有很大提升空间。

一位曾在网上买过佛跳墙、花胶鸡等预制菜的网友示意，预制菜尝鲜还行，然则和专业餐厅制作出来的菜品真的差异很大。她示意，她曾经购置过两次花胶鸡的预制菜，虽然是差其余牌子，然则味道都十分相似，汤看着金黄浓郁，然则吃进嘴里真的一言难尽。

尚有消费者反映，抛开部门电商平台9.8元包邮的佛跳墙等极端产物，正规品牌的预制菜价钱并未廉价，一份配好的荤菜，价钱在二三十元左右，甚至几百、几千都有可能，价钱不忠实，性价比太低。

最后，预制菜行业介入者众多，且缺乏行业统一尺度，埋下了一些食物平安隐患。市场上的一些预制菜也确实被曝光过食安问题，给消费者留下了阴影。

《2022年中国预制菜行业生长趋势研究讲述》显示，47.8%的消费者都以为预制菜的食安问题需要改善。江苏省消保委今年公布的《预制菜消费考察讲述》也显示，消费者对于预制菜最体贴的是食物平安问题，占比靠近三成。

种种因素交织，造成了预制菜虽在风口之上，却也争议不停的事态。未来，预制菜要延续生长，也需要重点解决上述三浩劫题。

包罗，突破“一次性消费”的桎梏，在口味、出品上千锤百炼，更多地从消费者的需求出发，朝着营养平衡、低脂低盐的偏向改善；制止食安问题，从生产到上市整个链条都不放松，不仅要通过尺度制订来规范生产谋划和供应链治理，同时还需要进一步升级生产、保鲜、运输等手艺。

总的来看，未来预制菜想要真正占领消费者的餐桌，尚有很长一段路要走。