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这个夏天，开一家冒烤鸭店好像成了创业致富的新捷径。

有不少冒烤鸭品牌招商人员称，依照人均客单价30元、日流量200人和毛利率60%来核算，开一家100平米的冒烤鸭店，年净利润达百万元。

或许是“年挣百万”的项目过分诱人，又或许是“冒菜 烤鸭”的调配太有幻想空间，冒烤鸭这道成都特色美食正在专业餐饮公司的推进下，一步步走向全国。

低配版的火锅，升级版的冒菜

冒烤鸭的火爆来得简直毫无征兆。

本年初，交际媒体上掀起一阵打卡冒烤鸭的风潮，KOL和年青人们在菜商场、冒烤鸭店或是各类“带辣味儿”的餐饮店里齐齐吃起了冒烤鸭。

到8月15日，冒烤鸭这一词条在抖音的播放量高达14.4亿次，在小红书上则收纳了4万 篇笔记。

线上流量传导到线下，大批餐饮店开端上线冒烤鸭相关产品。

冒菜店自不必说，一批正餐品牌也在菜单上参加了冒烤鸭，比方大龙燚外卖推出了冒烤鸭套餐、蛙来哒在新店推出冒烤鸭产品、永和大王多地门店上线了冒烤鸭产品、麻六记乃至卖起了冒烤鸭预制菜......

与此同时，一些创业者开端盘算起“更大的生意”——开一家冒烤鸭店。

曩昔，冒烤鸭主要以小档口的方式开设在成都的农贸商场中，有品类无品牌。近两年，一批品牌化、连锁化的冒烤鸭专门店在成都走红，比方钢一区伍妹烤鸭、回味冒烤鸭、怂记冒烤鸭等。部分门店乃至屡次登上当地的区域好评榜、区域抢手榜、打卡人气榜等美食榜单。

△图片来历：王玉刚摄

这让不少餐饮公司、创业者看到了商机。很快，从成都到长沙，到江浙沪，再到北上广，冒烤鸭专门店开端“冒头”。

这批新式的冒烤鸭门店设有堂食，装饰偏成都贩子风，不只卖冒烤鸭，还卖冒肚、冒牛肉、冒郡肝、冒方便面等，客单价多在25-50元。

而店里的“主角”冒烤鸭，根本能够归纳为“低配版的火锅，升级版的冒菜”，在冒菜的汤锅里参加烤鸭，一般还会加千层肚、鸭肠、鸡爪、筋喜粉、方便面、魔芋、莲藕等配菜。

值得注意的是，许多品牌尽管创建的时刻并不长，但野心却一点也不小。

比方李叙青冒烤鸭，5月才在上海开出首家门店，到8月14日，李叙青冒烤鸭现已在上海、合肥、江苏盐城、福州等城市开出了17家门店，其间仅在上海商场，就有15家新店正在装饰中。

红餐网翻看李叙青冒烤鸭对外的招商材料，上面赫然写着“方案2023年打破百店，2025年门店规划打破千店”。

成都的钢一区伍妹烤鸭在本年开端加盟连锁化之后，到8月14日，现已在成都开出了20多家门店，姑苏、重庆、上海、杭州、南京等城市也都有其身影。

“3个月回本”的加盟生意？

值得注意的是，现在市面上的许多冒烤鸭品牌/门店，都是专业餐饮办理公司或品牌营销公司推出的。

这些藏在背面的“专业实力”，是冒烤鸭走红的重要推手。

以成都为例，成都豪虾传创始人蒋毅长时刻重视着冒烤鸭这个商场，他告知红餐网，本年上半年成都商场开出了数百家冒烤鸭门店，这些新店简直都隶归于当地不同的餐饮办理公司或品牌营销公司。

这些专业的操盘手会为创业开店供给相应的门店模型、烹饪技能、设备，以及规范化的调味品、冻品等。

辅以这些操盘公司的支撑，创业者或者说加盟商好像只要能拿出满足的资金，就能快速开出一家冒烤鸭小店。

为了一探冒烤鸭创业商场，红餐网测验咨询了一些冒烤鸭品牌的加盟。成果，几个别离服务于不同品牌的招商人员，竟操着一套简直共同的说辞，颇有快招的滋味。

比方，不同的招商人员都着重“自家的品牌有大企业布景，加盟连锁实力强”。

其次，他们还会共享一些顾客排队、网红打卡的视频，以展示门店的火爆。

此外，乃至会“毫无保留”地和咱们共享门店的运营数据，从数据来看，一家小几十平米的冒烤鸭门店每天运营额最少一两万元起步，有的乃至高达三五万元以上。

“门槛低、出资少、回本快”，也是招商人员一定会说的关键词。详细的说辞略有不同，包含但不限于：

“0经历，2人就精干，总部全程扶持！”

“运营额稳定在10000 以上，最快28天即可回本。”

“出资3万，3天引爆，3个月时刻回本。”

“单日运营8小时，营收继续破1.5万，3个月回本。”

举个比如，河北某冒烤鸭品牌的招商人员就向红餐网介绍称，该品牌的规范店型为100平米，依照人均客单价30元的、日流量200人和毛利率60%来核算，扣除房租、人工、水电杂费，开店后月净利润可超8万元，年净利润达百万元。

但，能这么轻松“躺赚”的生意真的存在吗？

新蓝海，仍是新镰刀？

“冒烤鸭是‘勇敢者的游戏’”。冒烤鸭走红后，资深餐饮人王新磊曾这样说道。

彼时，业界对冒烤鸭到底是“新蓝海”仍是“新镰刀”而争论不休。其间不止一位业界人士的观念更倾向于“镰刀论”。

在王新磊看来，冒烤鸭现在还不合适加盟。一方面，商场不只短少大品牌，真实成品牌化运作、较有规划的都十分少，“间隔爆火还有十万八千里”。另一方面，冒烤鸭的单店模型比较单一，要升级到独撑一家门店，还有很长的试错路要走。

“冒烤鸭要生长为一个品类，需求许多品牌教育商场。假如创业者能抢到头一波商家，做到6-8个月回本，便是赢家，不然便是铺路石，便是韭菜，便是炮灰！”较大的不确定性下，王新磊得出了这样一个定论。

品牌战略专家、红餐网专栏作者翟彬某种程度上也认同王新磊的观念。

他告知红餐网，自己身边的确有运营冒烤鸭生意的朋友在三个月内回本了，但在他看来，冒烤鸭依然仅仅一个“拼手速”的项目，只要最早入局的少数人能喝到“头啖汤”，后入局的根本都不免沦为韭菜。

不难看出，王新磊和翟彬评论的中心点在于冒烤鸭的生命周期。

针对冒烤鸭的生命周期，上海传道餐饮品牌公司创始人、红餐网专栏作者王玉刚则直言，“眼下冒烤鸭呈现出来的火爆商场，很大程度上是在于新品牌的营销助力。顾客在交际媒体上看得多了，天然会去测验，但这并不代表顾客现已接受了这个品类，乐意继续复购。冒烤鸭是真刚需仍是伪需求，把时刻拉长就看见了。”

许多专业人士的忧虑并非空穴来风。眼下，走红仅仅过了小半年，冒烤鸭商场现已呈现不少乱象，赛道内的品牌也日益鱼龙混杂。

“许多做多个项目的公司，原本就有成心‘割韭菜’的嫌疑。事实上，有许多品牌或许连供应链都还没跑通，仅仅现在冒烤鸭的商场热度还很高，掩盖了这些公司的缺点，遮盖了创业者的双眼。”连锁餐饮全案规划企业合众合创始人姚哲说道，他对一线餐饮商场有着深入洞悉的。

姚哲归于比较看好冒烤鸭这个新品类的一批人，现在他也参加出资了江苏某个冒烤鸭项目。在他看来，冒烤鸭将火锅快餐化、菜品化，“有点相似当年的酸菜鱼，良性运营的话未来商场时机很大。”

但眼下，他也不得不供认，等不到迸发，一些快招公司的短视行为很或许会提早销毁整个商场。