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在已往的三年时间里，随同着年轻人消费观从精神消费本位制从生计消费本位制转变，整个新茶饮赛道的增速泛起显著放缓。

据《中国连锁谋划协会2021新茶饮研究讲述》数据显示，未来2-3年新茶饮赛道增速为10%-15%。而在2021年以前，这一行业的增速仍在20%以上。

为找寻新增量，喜茶、沪上阿姨、古茗、茶百道等中高端茶饮品牌们纷纷在下沉市场中寻找增量。以喜茶为例，自去年11月份铺开加盟政策后，现在喜茶正竭尽全力地在规模上向下沉市场卷入。

据窄门餐眼数据，今年3月到5月，喜茶3个月新开了278家门店，险些是跨越了2022年和2021年整年的开店数目，且大多都在三四五线都会。

我们在为喜茶狂奔速率感应赞叹的同时，也忍不住发生诸多疑问，类似喜茶这样的高端茶饮，能否获得县城消费者青睐呢？县城中购置喜茶的人群又是哪些呢？而且走“农村笼罩都会”蹊径的蜜雪冰城，现在在县城中的门店已经云云之密，喜茶又是否可以卷得过蜜雪冰城呢？

带着这些疑问，我们实地走访了安徽省临泉县大润发喜茶店。在实地走访历程中，为真实领会到县城消费者对差异新茶饮品牌的态度，我们也和当地消费者举行了深入交流，以希望能够加倍还原出喜茶在县城中的真实生态。

01.喜茶距离万店，尚有多远？

临泉县大润发喜茶店位于大润发三楼，其门店整体面积在40-50平方左右，因此处为当地的焦点商圈，又加之喜茶所在的该楼层又有影戏院所在，这里也成为了新茶饮们的必争之地。除喜茶外，蜜雪冰城、口口椰、悸动烧香草也均在统一楼层内，尤其是蜜雪冰城更是直接开在了喜茶的斜对角位置。

而从和临泉县处在统一行政品级，阜阳市其他县级市喜茶的选址来看，正在装修的界首市喜茶万吉广场店，紧挨着肯德基；太和县翰林广场喜茶店，则和星巴克、麦当劳处在统一商圈；阜南县万宇步行街店，则在当地的步行街中。因此，喜茶的选址基本上都是以县城中人流量相对较大的焦点商圈或商业街为主。

虽说这些位置和喜茶的品牌调性有对照相符，但这也意味着喜茶加盟商们须肩负较高的门店租金，同时根据喜茶门店的选摘要求来看，后续县城中是否有足够多焦点的位置供喜茶开店使用，也有待商讨。

从事多年门店选址事情的林华（假名）告诉DoNews，一方面，因疫情缘故原由，现在许多县城均在放缓当地商圈建设的措施；另一方面，虽然已往几年线下实体行业遭遇到差异水平的重创，但县城中的这些焦点位置，除类似于喜茶这样外来的餐饮品牌在争抢外，县城自身的餐饮生态、种种品牌折扣零食店等其他业态也在争抢。

而且有的门店运营多年，并不会思量搬迁。在“僧多粥少”的靠山下，空出来的门店自然是各家为之争抢的工具。显然，在这种靠山下，这不只会拉高县城加盟商门店的租金，也极其磨练喜茶加盟商们对市场的洞察能力。

纵然有足够的门店供喜茶加盟商开店使用，但坦率来说，相对于其他茶饮品牌的加盟用度，喜茶的加盟门槛也很高。其中，蜜雪冰城在省会、地级和县级都会加盟费划分为1.1万元、9000元和7000元。

沪上阿姨在2022年8月则宣布，对曾需一次性付清的4.98万元加盟费启动分期付款，也就是*每年1.66万元即可加盟，而且类似于蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨的加盟商也不需要缴纳门店抽成。

但从去年喜茶所披露的加盟政策来看，想要成为喜茶的加盟商，除需要一次性缴纳41.3万的加盟费外，加盟商今后每年需缴纳2万元系统运营使用费，以及每三年5万元的单店相助服务费，而在门店营业后，月总实收金额满6万，喜茶收取金额的1%。

若参考临泉大润发店每家店5名左右的员工量，以及由商圈所对应的房租、物业、水电等相关用度，在县城中开一家喜茶门店守旧估量前期至少要投入80万元以上。

虽说根据喜茶对加盟商的政策来看，为珍爱加盟商利益，统一区域只能运营一家喜茶门店，但从蜜雪冰城万店拓展的履向来看，一家新茶饮品牌若想要实现万店以上的规模，则一定要以相对较为麋集的门店为基础。

而喜茶若想要到达这一措施，意味着统一区域的加盟商回本周期要极短，他们才有可能会在本区域内继续拓展新店。回归到最简朴的问题，喜茶现在在县城中的生意怎么样呢？

02.喜茶下沉，要做的事情还要许多

为更好的能够迎合下沉消费者，喜茶在产物计谋和订价也有调整。

以临泉喜茶大润发店为例，其价钱带可分为三类，*类是订价10元以下的产物，但现在仅有纯绿妍茶后一款商品；第二类是10元-20元之间的产物，该类价钱险些占到了喜茶价钱带的85%以上；第三类则是订价在28元以上的果茶。

而从喜茶在美团上的价钱来看，其产物基本上是以10-20元的价钱带为主。因此，连系喜茶线上线下的价钱带来看，单品的毛利率自然无法到达高线都会60%左右的毛利率。

换句话说，现在喜茶在县城中仍处在以牺牲毛利率换市场阶段。同时，喜茶在对外的宣传中以真水果、无奶精、无香精作为焦点卖点，但在我们的现实考察中，发现县城的消费者似乎并不吃这一套。

其一，在我们走访当日，该商圈的人流量也相对较高。但在下昼2点到4点时代，来莅临泉喜茶大润发店点单的主顾却只有20-30人，前来取外卖订单的快递小哥也许在10人左右，而且我们发现许多主顾在点单时，整体都对照犹豫，点单速率很慢，甚至有的主顾看到喜茶的价钱后，直接跑到劈面的蜜雪冰城点餐。

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其二，前往喜茶点餐的人群中大多数是以情侣或独身的年轻人为主，而在蜜雪冰城点餐的主顾，除有这类人群外，也不乏带着孩子的宝妈，初高中生等。

对于这种情形的泛起，当地的一位消费者张敏（假名）告诉DoNews，喜茶的价钱照样太贵。虽然此前自己在北京事情时，也经常购置喜茶，但回到老家临泉事情后，人为也从每月的18K降到3.5K，且在有限的收入下，自己和爱人还需肩负房贷、车贷、家庭一样平常开销、养育子女的用度。

又加之自己对家庭未来的收入不是稀奇乐观，茶饮对自己来说也不是什么刚需产物。因此，自己若是有茶饮需求的话，自然会去购置蜜雪冰城。“蜜雪冰城都不嫌弃我穷，我干嘛嫌弃蜜雪冰城用料有问题呢？”张敏开顽笑地说道。

事实上，张敏的心态正是县城消费者的真实心态，和高线都会差异，县城以家庭为单元的群居性，以及县城的低人为和高物价，让县城消费者对价钱敏感度更高，又加之此前疫情对县城消费者收入的重创，让他们对价钱的敏感度再度被拉高。

基于这种敏感度的存在，也让已往几年发力下沉市场的餐饮品牌往往泛起高开低走的事态。时至今日，这种情形仍为获得很好改善。好比，和喜茶处在统一商圈的瑞幸，在我们走访中发现，门店整体的客流量相对较为冷清，休息区的位置险些无人。

和高线都会又差其余是，由于临泉县许多州里到主城区距离过远，当地的饿了么、美团外卖的运力暂时不支持州里一级的配送。但值得注重的是，现在蜜雪冰城的门店已拓展到州里一级的市场，笼罩到州里中的消费者。

更大的问题在于，如上文所述由于临泉县经济生长相对一样平常，当地年轻人外流情形更是严重，这也决议了相对于蜜雪冰城来说，喜茶现在所能笼罩到的县城焦点消费人群整体偏窄。

事实上，临泉县年轻人口外流的情形，正是当下海内中西部县城普遍遭遇的问题。《瞭望》杂志在《县城为什么留不住人》的文章曾指出，“县城留人难”的症结：一样平常小县城想通过“乐业”动员“安居”，难度极大，且是一个死循环：县城没有吸引人才，就找不到好企业，没有好企业，更没法吸引年轻人……。

这种症结的存在，也让县城中围绕着年轻人所睁开的餐饮生态具有很强的淡旺季之分。以太和县翰林广场星巴克店为例，由于春节前夕，当地大量年轻人的返乡，该门店的客流量也相对较高。

然而，随着春节假期的竣事，大量年轻人返城，今后星巴克整体客流量相对一样平常。因此，喜茶对于县城加盟店的商品和价钱，在调整的同时又要若何珍爱好加盟商的利益，这将会是后续喜茶一样平常门店运营中的重中之重。

另外，县城消费者对喜茶口感的认可度仍有待提高。我们随机约请了一位消费者曹杨（假名）测试喜茶和蜜雪冰城的口感，其在品尝后示意，她感受喜茶和蜜雪冰城一个味道,喝不出二者的差异化在哪，而且喜茶也没有外界宣传的那么好喝。

事实上，消费者喝不出两家口感差异的背后，其缘故原由在于和高线都聚餐饮多元化差其余是，县城消费者的口感具有很强的地域性。好比，无糖饮料作为已往几年在高线都会对照火热的品类之一，但对于县城消费者来说，他们在购置饮料时，照样青睐于购置带甜味的饮品。

北京邻家小厨董事长张勇此前就曾指出，在思索下沉市场时，要只管制止单纯的低价、小店、缩减、碎片、降级这些内容。三四线都会的餐饮形态，从味道、服务、规模、黏度、口碑、群集等方面来看，不只不比一二线都会简朴，甚至往往要高于一二线都会。

因此，喜茶迎合县城消费者不能仅仅简朴的是价钱迎合，其在口感的打造上也必须破费更多的心思，才气完成县城消费者的教育，进而不停提高产物的复购率。

03.若何跑通单店盈利模子？

因此，从喜茶在县城中的问题来看，喜茶加盟商想要实现盈利，绝非一朝一夕，而这也势必会影响到喜茶在下沉市场拓店的速率。

但需要指出的是，喜茶的这些问题绝非个案，而是众多连锁餐饮品牌方在下沉市场中均遇到最为焦点的问题，即若何跑通在下沉市场单店盈利模子的问题。

但现在海内2800多个县城，每个县城的消费、人口结构、口感偏好度均有所差异。来自安徽省界首市肯德基的员工张梓铭（假名）告诉我们，自己先后在界首市临泉县的肯德基事情过，却发现临泉县的消费能力要比界首市高许多。界首市肯德基客流量岑岭期一样平常在周六、周日，以家长带孩子就餐为主，但临泉县纵然在非周六、周日时，整体客流量也相对较好。显然，这些问题的存在，让连锁餐饮品牌方想要跑通在县城门店的盈利模子，远比想象中的还要难题。

然而，不管是以喜茶为代表的新茶饮，亦或是以瑞幸、库迪咖啡为代表的咖啡行业，这些连锁餐饮品牌自己并没有稀奇高的护城河，*的壁垒就是要比偕行拓店的速率要快，这是现在给资源市场带来足够想象空间的主要方式。在这种靠山下，人人也无法停下措施来好好思索下沉市场的生计之道。

但与之而来的问题就是，因加盟商数目越来越多，若何对大量的加盟商举行治理又极其磨练各家餐饮品牌的能力。尤其是对于喜茶这样的高端茶饮来说，一旦泛起加盟商管控不到位，影响到产物问题，很容易损失品牌的高端形象。

而从现在来看，喜茶的这种已经有所展现。在黑猫投诉平台上，有消费者投诉称，在喜茶内喝出异物，茶包内有头发，但喜茶却不处置、谢绝等等。

结语：

走出五环看县城，这不仅仅是当前喜茶要做的事情，也是一众想要在县城掘金的品牌方耐久所做的事情。

由于相对于高线都会而言，县城消费者的钱更难赚。回归到商业本质，慢下往复真正思索县城中的消费者，做好耐久主义下的复利，这些话或许提及来简朴，但在来自于资源和公司的同时加压下，又有若干企业可以做到呢？