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良久不喝奶茶的琪琪，最近在微博上刷到了奈雪降价的新闻，这若干让她感应意外——茶颜悦色涨价被媒体炒得沸沸扬扬，似乎才已往没多久。她随即将新闻转发给了密友，并约定下次逛街的时刻一定要喝上一杯降价了的奈雪。

新式茶饮降价，是喜茶带的头。

今年2月，喜茶在官方微博宣布将举行周全的价钱调整，尺度茶饮降到30元以下，并示意今年内不再推出29元以上的饮品类新品，现有产物在今年内绝不涨价，接下来还将推出“1字头”的饮品。

奈雪的茶随即下调了茶饮价钱，推出20元以下新茶饮产物线“轻松系列”，并准许每月至少上新一款“1字头”产物。

最新订价信息显示，奈雪的茶多款产物价钱下调，最高降幅达10元，现在已无30元以上产物。调整后，奈雪价钱带整体下移至9元起，14~25元成为其主力价钱区间。

乐乐茶也在产物线上做了调整。推出新产物线“大口鲜果茶”，去掉了原本招牌产物鲜果酪酪茶中的酪酪，因此价钱也有所降低。

乐乐茶方面示意：乐乐茶的菜单产物厚实，周周上新，各价钱带都有供用户选择的产物，故现在公司没有其他的价钱下调设计。

曾经的高端茶饮品牌们纷纷降价，事实是真降价照样假降价？背后打的到底是什么算盘？更为主要的是，为什么要在疫情频频、餐饮行业受到较大影响的当下，选择降价呢？

01、降了，但又没完全降

降价的缘故原由不难展望，新式茶饮们想要以此获取更多用户。

事实上，高端茶饮品牌的市场份额占比并不高。艾瑞咨询的一份讲述显示，2021年中国新式茶饮中高端品牌（单价高于20元）的市场份额只有14.7%，余下的市场都由中低端茶饮品牌（单价20元以下）占领。

《2020-2021中式新茶饮行业生长讲述》中也提到，对于单杯茶饮价钱，近六成消费者最能接受10~15元的价位，显然喜茶们降价之后更靠近上述价钱区间。

不外，有消费者在微博中指出，茶饮品牌们的降价并非真正意义上的降价，价钱下调的同时也缩减了杯量。

好比，喜茶650ml尺度杯的“多肉葡萄”是28元，平价系列中500ml尺度杯的“多肉葡萄冻”是19元，要获得与650ml规格相同的饮品，就需要升杯（4元）、加芝士（5元），最后的价钱仍是28元。

喜茶、乐乐茶、奈雪的茶小程序截图

奈雪也是云云。琪琪经由一番研究后发现，新推出的“轻松西柚”为500ml，订价18元，原先的霸气西柚依旧是650ml杯量，售价23元。“这只能算是多了一种杯量的选择，并非人人所明晰的降价。”琪琪颇有些失望。

一位业内人士告诉新零售商业谈论，奈雪的这次价钱调整，并不属于降价，顶多算是降杯，即原产物价钱基本没变，降价的产物实则是调整了杯型巨细；换算下来，奈雪的中杯甚至比大杯还贵一点点。

新式茶饮品牌们的此番操作，并不难明晰——品牌面临获客难题的事态，推出中杯产物线意在降低获客门槛，但同时又不会降低毛利。

短期来看，降价是有用的。据领会，奈雪的茶“轻松系列”上市一个月以来，销量超160万杯，足见其对销量提振的效果。

“我以为这些品牌以后不会调价了，由于调整事后的价钱已经能够介入中端茶饮市场。”上述人士弥补道。

02、降本的角逐

对于降价的底气来自那里，新式茶饮品牌们倒是十分相似——深耕供应链的同时，通过规模化摊薄了成本。

通俗来说，就是在降低成本上下了功夫，其中主要涉及三点：

一是对上游供应链的建设。

例如喜茶，或是自建茶园，或是向供应商定制，同时自建物流、仓储。奈雪的茶也通过自建茶园、果园、花园，在实现食材一致性的同时，降低原质料成本，同时，设置中央厨房从而免去大部门门店的后厨，既降低了租金成本，也实现了烘焙产物的规模化生产。

“总体来看，现在头部茶饮品牌在供应链建设上的差异不大，上游已经有对照成熟的供应商，无非是产物配方有些许差异，然则成本是相对透明的。”一位行业从业者这样说道。

二是自动化装备的投入使用。

奈雪的茶通告示意，公司研发的自动化制茶装备，已经在2021年第四序度末最先挑选生产商，举行试生产，陆续在部门门店运营闲时投入使用，预计在2022年第三季度前，在天下门店正式应用。

有业内人士示意，自动化装备确实能在某些环节提高效率，好比机械沏茶比人工沏茶效率凌驾许多，但仍无法完全替换人工，尤其是涉及鲜果的一些操作，照样人工效率更高一些。

此外，鲜果不易储存，氧化及微生物污染始终是尚未解决的痛点，而在鲜果切配、运输等方面也存在极浩劫题。

去年12月，奈雪以3864万元入股野外股份。野外股份主要从事热带果蔬的加工，主要产物包罗热带质料果汁、速冻热带果蔬等。其在水果去皮、切块、冷冻、配送等一系列处置流程上具备优势，可以看出奈雪正在探索水果尺度化处置方式。

三是迭代产物质料。

据一位业内人士透露，不少茶饮品牌在良久之前就最先着手降低质料成本了。“好比将入口冷藏奶油改为常温通俗国产产物，或者降低鲜果配比，只是这样做确实是以牺牲一部门口感为价值的。”

正如一位餐饮从业者曾对新零售商业谈论总结的那样：成本、口味与效率，考究的着实是一个平衡之道。

03、昔日不再

深耕供应链，降低成本后，头部茶饮品牌的日子也并没有好过到那里去。

事实上，当初迅猛生长的势头早已一去不复返，现在的新式茶饮赛道进入了调整期。

据中国连锁谋划协会公布的《2021新茶饮研究讲述》显示，2020年新茶饮增速为26.1%，2021~2022年增速下降至19%左右，未来2~3年行业增速将阶段性放缓，增速为10%~15%。

由于竞争猛烈，倒闭的品牌触目皆是。据第一财经考察数据显示，2021年天下活过1年的奶茶店仅占18.8%，近8成新品牌茶饮店倒闭。

大品牌们也欠好过。奈雪的茶披露2021年业绩显示，经调整净利润亏损1.45亿元，这已经是奈雪延续第四年亏损了；此前，喜茶被曝出大裁员，虽然辟了谣，但职员调整和优化确实不假；再早些时刻，茶颜悦色也先后三次大规模暂且关店。

另一方面，茶饮类产物的特征决议了并不太高的用户黏性。琪琪即是典型，她坦言，逛街的时刻若是看到喜茶在排队，通常会选择去买奈雪或者其他品牌的茶饮，“想喝的果茶口味，基本在各个茶饮品牌都能买到，而且差异也不大。”

琪琪回忆，去年炎天，黄皮、油柑等热带水果被做成了茶饮，一时间险些所有的茶饮品牌都推出了类似口味的饮品。“有一阵子，我和同伙们甚至会挨个品尝差异品牌的油柑茶。”

上新对于新式茶饮品牌来说至关主要，但并不算高的产物壁垒，使得其他品牌能在短时间内推出类似产物，进而泛起同质化竞争，这已经成为了摆在茶饮品牌眼前始终无法解决的行业痛点。

产物同质化严重，给人的直观感受即是，小众水果不够用了，消费者也快不够用了。而这正是新式茶饮品牌面临的另一个痛点——越来越高的流量成本。

一位餐饮行业从业者向新零售商业谈论先容，外卖平台通常会让商家把津贴开到最大，好比美团上的一个15元的会员红包，对于销量高的店，平台津贴8块钱，商家自己出7块；对于销量一样平常的店，平台只津贴3块，商家最少也要出三四块钱。

“这还不算买平台曝光流量的用度，想让用户看到你的店就得买，否则用户在平台上最先看到的就是其他店。总的来说，只要商家加入会员红包和天天神券等流动，基本上就相当于产物打到了7折。”

一位新式茶饮资深人士以为，这一波茶饮品牌的调价更像是一种迫不得已，“流量不够了，需要拉新。现在茶饮行业进入镇定期，整体增进下降，在市场相对饱和、行业一片红海的情形下，势必会有一些品牌蒙受不了平台津贴和疫情时代线下游量幽暗的压力。”

显然，对于茶饮品牌来说，一方面必须投入不小的成本捉住重大的公域流量；另一方面又要将用户导流到私域，成本更高，上述业内人士弥补道：“只能说，拥抱平台，同时也要深耕私域用户，做精致化运营。”

在《2021新茶饮研究讲述》的末端提到，若是各企业在未来2~3年内解决好品牌、运营能力、食物平安治理等主要问题，新茶饮行业的增进速率将快速回到15%以上。

不外这些前置条件并不容易解决，这也是各新式茶饮品牌们需要直面的一道难题。