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10月18日，蓝瓶民众号发推文宣布，将团结单板滑雪品牌BURTON在北京新晋网红阛阓THE BOX开“精品即溶咖啡站”，限时10月21日至22日两天。精品鼻祖、滑雪品牌、网红阛阓、限时快闪，buff能叠多高叠多高，效果塌在了“即溶”二字。

原来，介入现场流动的咖啡并不是现磨萃取饮品，而是蓝瓶的速溶产物。

原本还在期待的消费者这下全不买账了，社交平台上的评价清一色是“没诚意”“侮辱人”。

现磨咖啡天天喝才9块9 ，你BlueBottle就拿速溶乱来我？

01 “速溶再细腻，也照样速溶‘

上次蓝瓶在海内掀起波涛，是2022年2月在上海开出中国首店，坐落于原址为裕通面粉厂的文物珍爱修建内，人均50元左右的高价，也没能阻挡门前倾轧需守候6小时的队。

排这么久队，只为一睹“咖啡界的苹果”真颜。

这个2002年确立于美国加州的品牌，可谓立在精品咖啡的山巅。

选址主打艺术性，亲爱旧工厂、老客栈、歌剧院、博物馆这种“有故事、有格调、有社区气氛”的地方；

装修是硅谷精英*的“极简”，点单用iPad彰显科技感，空间坦荡明亮带点“禅意”；

质料更是掐尖，SCA评分在80分以上被称为精品咖啡，而蓝瓶官方宣称只采购SCA评分在84分以上的咖啡生豆。

咖啡从提神饮品转变为装腔利器，蓝瓶在其中孝顺不小。

听说上海首店开张那天，有黄牛怒下60单在门口售卖，一杯要价100-150元。

往后蓝瓶在中国扩张速率极为缓慢，正式门店只有5家且全在上海，一度被挖苦“走不出静安区”，但也很好明白，这都是“精品”的价值嘛——要挑地址、做设计、搞装修，店和店之间还得有差异，越慢越说明难以复制。

就是这么一个曾经一杯难求的牌子，终于来到了北京，卖的却是速溶，而且价钱和现磨一个水平。

从社交平台上看，这次对蓝瓶“失望”的消费者不在少数，有网友点了杯热拿铁后示意：“首先咖啡味道淡，用绵密的奶泡也不能掩饰瑕玷，38一杯速溶不建议喝。”

不外，在这次快闪流动之前，蓝瓶的速溶，回响实在并不算差。

去年10月，蓝瓶就放话，“历时三年潜心定制”，开发了*款“可溶性咖啡产物”，折腾了这么久，就是为了“出现门店般的风味体验”，让速溶喝着像现磨的。8月在海内发售后，天猫买家评价中也不乏“贵有贵的原理”，“能足不出户自制门店级风味”等好评。

天猫详情页列出了这款速溶攻克的手艺壁垒：优质咖啡豆、定制烘焙手艺、延缓冷冻干燥历程；形貌了对标现磨的风味：黑巧、糖蜜、烤麦芽；提醒了较为细腻的饮用方式：约80℃的热水或低温鲜牛奶冲泡；

最后是在速溶界*精品的价钱：一条3克装的速溶咖啡粉，零售价18元，现在双十一，5条套装预售75元拿下，也就是一条15元。

更显高级的是，这款保质期12个月的速溶，也和冷萃咖啡液一样是冷链发货。

然而，当愿意排6个小时队、花三四十块钱买350毫升拿铁的人，冲着蓝瓶“精品鼻祖”的名号，专程去快闪店打卡，效果拿到的是淘宝能下单、冲冲就完事儿的速溶，难免以为被怠慢了。

服务有钱有闲人群二十年的蓝瓶子，它能不懂这个原理吗？那为啥还要顶着遭群嘲的风险这么干呢？

由于这次流动压根也不是给通俗打工人办的，蓝瓶跟滑雪品牌联名，主打更适合滑雪玩家的速溶精品。

精品咖啡“下凡”做速溶，图的是拓宽使用场景，蓝瓶对速溶产物的先容里写道：“无论是造访家人亲友，照样躲进深山享受悠闲假期，通过简朴利便的历程，随时随地品尝一杯纯粹的浓缩咖啡。”

听听，这速溶是有格调的礼物，是在深山老林的灵修同伙，是你周遭两公里没有一家咖啡馆的时刻最趁手的补给、最体贴的慰藉。

同理，滑雪场也是速溶的用武之地，让你哪怕在天高天子远的雪山里，也能喝到精品咖啡，手套都不用摘——蓝瓶到滑雪品牌BURTON的地界卖速溶，产物和场景不就勾连起来了，这杯速溶可和通俗速溶纷歧样啊。

实在除了蓝瓶，Manner、Seesaw等不少精品咖啡都最先做速溶了。

思绪也挺类似，标榜“还原门店风味”，考究咖啡豆产地、风味、烘焙度，还爱描绘户外场景，好比Manner的袋泡咖啡直接叫“冲浪包”，产物图在户外草坪露营桌上取景。哪怕在双十一，精品速溶每杯价钱算下来也不会低于5块钱。

由小看链搭建起来的现代咖啡天下里，精品与平价的区别，在速溶界依然通行，前者主要彰显对生涯品质的追求，后者主要体现薪酬和事情时长比例失调，哪怕是最烂大街的雀巢，也会有人告诉你：“要喝瑞士原产地入口的，那才是真的香。”

不外，再香也是速溶，就像再华美的预制菜也比不上苍蝇馆子。

虽然三顿半、隅田川、永璞这些新消费品牌，近年大大提升了速溶的逼格，但这整个品类，常年无争议处于咖啡小看链底端。

提起速溶，我立马能想到的照样我那最没钱而最康健的学生时代，不在意添加剂，只需要提提神的同时嘴里有点咖啡香。

价格跳水，消费者不爱吃大闸蟹了？

速溶是啥时刻喝的？就是念书备考的时刻、除夕上班的时刻，这时喝速溶无异于新时代的卧薪尝胆，越粗拙越带劲，越简陋越上头。

精品咖啡有的是花香味，有的是果香味，速溶咖啡有的是穷酸味，有的是上班味，只占了利便快捷一个利益，这利益还不能细想，越琢磨越苦涩。而精品咖啡卖速溶时下功夫渲染的优质质料、纯正风味，恰是速溶咖啡被认定缺乏的器械。

现在精品咖啡纷纷加入速溶赛道，一方面能进一步提升速溶的品质，但另一方面，饶是精品速溶再怎么信口开河，就谁人价钱也免不了让人犯嘀咕，挺廉价个器械凭啥卖这么贵？

凭证第三方平台蝉魔方的统计，今年3月，速溶咖啡市场里，10元以下价钱带（商品单价，并非杯单价）的商品，数目只占8.74%，销量却占到了37.29%，销售额环比大涨87.52%、同比增进23.2%，反观50-100元价钱带的通例精品速溶，销售额则同比下滑4.46%。

事实现在上海的咖啡店比垃圾桶还麋集、现磨的咖啡卖得比豆乳还廉价、打工的照样比玩滑雪露营的人多。

“速溶还卖我十几块钱，9块9买杯现做的不香吗？”

02 只要打工人还在，速溶咖啡就死不了

现磨咖啡现在卷得如火如荼，瑞幸库迪们打得不亦乐乎，但海内咖啡市场的主力仍然是速溶。

图源红餐网

今年5月宣布的《2023中国都会咖啡生长讲述》显示，已往三年中国线上速溶及即饮咖啡销售规模连续增进，其中速溶咖啡规模占比最高，到达55%，6月京东超市宣布的《2023年咖啡行业洞察与趋势》也显示，速溶和即饮咖啡市占率在60%左右。

然而随着现磨的价钱被打下来，各路9.9、8.8也成了打在速溶心上的一记叩问。消费者的选择在变多，卖速溶的商家也在变多，为了给“干嘛还要买速溶”提供更足够的理由，速溶咖啡卷出了一片新天地。

要论卷，最直观的就是价钱越来越低，电商平台上，速溶的价钱单元已经压到了“毛”。

抖音商城*的“暴肌独角兽”黑咖啡，领个券花35.9元得手有70杯，还送一个杯子加50克零卡糖，同样的价钱还得再加一毛才气买到两条蓝瓶速溶；低价震撼在云南农科院的速溶黑咖啡上体现得甚至更为淋漓尽致，券后6.9元51袋，算下来每袋还不到2毛钱。

光在价钱上下狠劲还不够，现在的速溶，没点实着实在的用处是卖不出去的，廉价还好用，才叫性价比高。

在随便电商平台搜搜速溶咖啡，你就能发现，提神醒脑只是基础关，减肥排毒、健身增肌、通便利尿都得来，鲜明马甲线、燃脂0蔗糖，才是速溶咖啡当下描绘的图景。

“康健治理”都成速溶咖啡新的要害词了，这搁以前谁敢信？

别说以前，今年3月，国际营养学期刊《Nutrients》刚刊发了一篇研究，以为速溶咖啡会影响端粒长度，而端粒长度是加速朽迈的生物标志物，说难听点就是喝速溶可能会折寿。研究剖析症结之一可能是速溶咖啡中的矿物质铅更厚实，耐久摄入可能会导致铅超标，且速溶咖啡中添加的奶精、调味剂等其它物质，也可能在一定水平上造成了负面影响。

不外，研究数据采集自2009-2012年，现在速溶中的*，早已不是添加了奶精、调味剂的“三合一”（即“咖啡 植脂末 白砂糖”），“黑咖”才是真顶流。

尼尔森数据显示，黑咖啡2021年同比增进59%，销售额市场占比早年一年的40%跃升至52%，乐成逾越夹杂型咖啡；凭证京东超市宣布的《2023年一季度消费趋势讲述》，2023年一季度，黑咖仍然是咖啡*的品类，同比增速高达110%。

黑咖能上位，0糖0奶精是基础。连没有功用、只求好喝的奶茶都整体与植脂末割席了，速溶咖啡这种“刚需”型产物，也得是没有添加剂的才时兴。

现现在再说自己爱喝“三合一”，就跟偶然对廉价植物奶油犯馋一样，需要一些“我就好这口”的强硬、“这么点植脂末不碍事”的豁达，以及“让我想起十六岁”的回忆滤镜。

从“不康健”进化到“康健”后，速溶随之也在“打工人的机油”之上，更添“减脂人的早餐”这一重身份，“黑咖啡”已被冠上另一个名字：减肥水。

要害在于咖啡因，有研究解释咖啡因可以增强新陈代谢，从而让人体在相同时间内消耗更多的能量，此外还能加速肠道蠕动，到达通便效果，餐前喝黑咖啡可以降低食欲、削减饭量。

不外这些都只是“有研究解释”，似乎还没有谁敢断言黑咖啡确有普适性奇效，于是商家最先对黑咖啡举行刷新，“白芸豆黑咖啡”“羽衣甘蓝黑咖啡”“薏米黑咖啡”接踵而至，加上这些已经刻入减脂人DNA的因素，黑咖啡相当于是雷神握住了锤，美国队长支起了盾。

遥想昔时，速溶的适用还停留在“解决痛点”的阶段：三顿半的主打产物冷萃即溶咖啡，意在解决“速溶咖啡不能溶于冷水”的痛点；隅田川的“锁鲜”手艺，意在解决“速溶咖啡不香欠好喝”的痛点；

现在速溶已经在“缔造需求”的路上走了很远，有痛点解决痛点，没有痛点制造痛点也要解决痛点，你惊讶地发现，一样平常生涯中吃喝拉撒伸胳膊抬腿那点事儿，原来都跟咖啡联系起来了。

不是我瞎说，另有用“壮阳”卖咖啡的。

就这个月，一位主播在直播间带货速溶咖啡，言语间隐晦示意喝了能壮阳，譬如“带上它你晚上就不尴尬了”“找回自信”，效果被举报了。

警方接到举报后对这款“能量咖啡”举行了因素检测，发现其中添加的一种化合物的分子结构，和违禁添加剂西地那非的结构相同，若私自服用，可能会泛起眼睛充血发疼等副作用。

一句“找回自信”最后牵涉出一桩跨省大案，98人被抓获，五个销售窝点被捣毁，现场缴获添加物质料44公斤和半制品咖啡粉1000余公斤，涉案金额高达3亿人民币。

歪门邪道不能取，只能说速溶市场真是太卷了。

精品咖啡做速溶，靠品牌价值、入口质料、优质风味，靠联名快闪做地推，卖的是品味，低价速溶，廉价大碗多功效，卖的就是一个硬核。

速溶咖啡，已经不是高启强往嘴里灌了干嚼的植脂末混咖啡因了。

固然，哪怕卷成“黑咖下肚，百事不愁”的样子，对许多人来说，速溶照样谁人【刚需】，有利便一个利益也就够了。咖啡咖啡，喝到最后无欲无求，能随手掏出来续续命就行。

去滑雪的中产、理想无痛减肥的小青年、除夕夜加班的打工人，我们都有灼烁的未来。