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淄博烧烤热度不减，东北烧烤请求出战！

毋庸置疑，淄博烧烤是近期烧烤界乃至整个美食界的顶流，但纵观全国烧烤商场，真实闷声发大财的着实是“老江湖”东北烧烤。

在已往的几年里，东北烧烤现已悄悄地完结了新一轮的晋级，完结了制霸全国的愿望。

若是说淄博烧烤的爆火，是职业、政府、顾客、交际媒体等多方起劲下的“共谋”，“有利地势、有利地势、人和”缺一不能。那东北烧烤的乐成则相对“俭朴粗犷”，几乎完全是靠强势的烧烤文明和奇怪的商业方法。

一句话总结：烧烤，被东北人拿捏得死死的。

大绿棒子小烧烤，一世兄弟跑不了

曾有人讥讽说，“东北的轻工业是直播，重工业是烧烤”，观念尽管偏颇，但从餐饮的视点来看，烧烤*是东北美食的最强输出。

上世纪，跟着东北经济的式微和人口的大迁徙，东北烧烤被带到了全国各地，掀起了一场“烧烤启蒙”。特别关于习气了清淡口味的南边大部分区域来说，重口味的东北烧烤几乎能够说是一种“文明侵略”。

2021年末，自媒体“DT财经”曾做过一次和烧烤相关的调研，调研数据显现，在烧烤界的“南北之争”中，东北烧烤力压新疆烧烤、四川烧烤等一众当地烧烤，收成了近40%的受访者喜喜度。彼时，淄博烧烤还没这么火，仅仅作为一个小众品类泛起在B站的《人生一串》而被人熟知）。

东北烧烤这诱人的魅力从何而来？

△数据根源：DT财经调研

东北烧烤的强势，首要得益于奇怪的区位优势。北接俄罗斯，东临朝鲜，西边则是牛羊成群的内蒙古，扎实的天然禀赋作育了东北烧烤的多样性。

齐齐哈尔的现切牛羊肉、鹤岗的小串、延边的朝鲜风味烤肉、肇东的烤饼、沈阳的烤鸡架、伊通的烧鸽子、丹东的烤海鲜以及“万物皆可烧烤”的锦州……绝不夸大地说，东北随意哪一个都会的特征烧烤拉出来，都适当耐打。

东北烧烤的强势，还源于它狂野的烧烤文明。“大绿棒子小烧烤，一世兄弟跑不了”，不在东北，你很难幻想烧烤在交际中的崇高职位。

对许多东北人来说，全国上没有什么事是一顿烧烤解决不了的，若是有，那就两顿。

东北人究竟有多爱烧烤？看一下东北的烧烤店数目，你就懂了。

《东北餐饮大数据叙述》显现，在东北各个餐饮品类的门店数中，烧烤店的占比高达9.6%，适当于每10家餐厅，就有1家是烧烤店。归纳来看，整个东三省的烧烤门店总数占全国烧烤门店总数的15.82%，其间，仅黑龙江就有5.5万家烧烤企业，位居全国之首，辽宁则以4.3万家的数目位列第三。

△图片根源：红餐网摄

东北人对烧烤的酷爱，经年累月后沉积出东北特征的烧烤文明，成了东北烧烤的“魂”，而狂野的东北烧烤文明，更是早已在淄博烧烤爆火前，就现已成为交际媒体上的流量暗码。

在抖音上，#东北烧烤 的论题高达14.8亿次，稳居高位；在小红书上，#东北烧烤 的相关条记跨过10万篇，条记数目远远高于现在大热的淄博烧烤。

“北串南下”，东北烧烤横扫我国

绝不夸大地说，已往一年里，全国烧烤“江湖”的这股热浪是东北烧烤掀起来的。

已往几年受大环境影响，大部分烧烤连锁品牌都在低速运转、保守成长，而以破店、北丐先生、西塔老太太为代表的几个东北烧烤品牌却四处攻城略地，几乎横扫了大半其间国。

相关数据显现，2022年，破店一口吻开出了50多家店，新店数目占其总店数的80%；西塔老太太狂开了100家店，门店增速相同惊人。

值得重视的是，这些东北烧烤品牌南下后，遍及敞开了“霸榜”方法，深受顾客追捧。

比如，2022年最早，西塔老太太就相继在北京、上海、广州、成都、杭州等十几个都会拿下了“烤肉抢手榜”的*名。

事实上，不仅是上文说到的几个东北烧烤品牌在各地显现炽热，翻开民众点评人人会发现，南边一二线都会的烤肉、烧烤类抢手榜的TOP10，现已几乎都被东北烧烤品牌“包圆”了。

△图片根源：民众点评截图

“北串南下”风头正盛，东北烧烤在全国各大都会的浸透率正不断进步。以三亚为例，相关数据显现，2021年，三亚的东北烧烤门店数目同比2020年就暴涨了66.7%。

从“卖口味”，到“卖方法”

东北烧烤跨入2.0年代

事实上，东北烧烤很早就走向了全国，并完结了品类教育，但从上一年最早盛行的这一波“东北烧烤风”，却显现得跟平常很不相同。

已往一年里，在破店、西塔老太太等品牌的发动下，东北烧烤岂论是在产品立异、消费体会，照样在品牌形象和生意模子上，都悄然完结了品类晋级，逐渐改变了已往“有品类、没品牌”，和“小、散、乱”的固有形象，进化成为“新东北烧烤”。

“新东北烧烤”，究竟做对了什么？

1、组团南下，势能很猛

前有破店、西塔老太太，后有小炉匠、爱好小炉子和小核桃，本年又来了北丐先生，集体作战的利益便是把东北烧烤的“势”给带起来了。

从品类上看，这波势能较强的烧烤品牌，既有朝鲜风味烤肉、自助烤肉，也有传统烤串和主打气氛的交融烤串，根本笼罩了烧烤全品类。

2、品类晋级气势明显

长久以来，东北本乡烧烤品牌多以夫妻店、单店、小连锁为主，规划遍及较小，沈阳*的烧烤品牌申记串道也只要30 店。且这些品牌大都只守在内陆放心肠做一个“当地特产”，走出去的志愿极弱。

2.0版别的东北烧烤品牌则志在全国，品牌化和连锁化水平大大增强，像西塔老太太和破店的大部分门店都在北上广深等高线都会。更首要的一点是选址，西塔老太太和小炉匠都把店开在购物中心里，且都会的首店都选在*的场子，不再仅仅街边。

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3、 品牌打法日趋老练和标准化

绝大大都品牌都市先在东北开出首店，强化背书，然后挑选在北上广深等一线都会打爆，从高势能区域往下打，从而全国敞开加盟，这跟成都、重庆等地网红暖锅品牌的打法千篇一律。

△图片根源：翟彬摄

4、产品结构晋级

主力烧烤品牌的产品从“烧烤 海鲜”，成长到“烧烤 主食（北丐的野馄饨 旧式麻辣烫等）”，再到“烧烤 酒”（破店），方法多样、场景多元，做到了人群全笼罩。

5、营销高抬高打

东北烧烤品牌*都是“流量型选手”，岂论是破店照样西塔老太太，一旦进入一个新的区域，都市充分行使点评、小红书和抖音等交际媒体举办“饱满进犯”，再连系开业促销团购，快速把品牌推到所属品类的*名。

6、方法输出微弱

若是说1.0年代的东北烧烤输出的是差异化和多样化的产品，那2.0年代的东北烧烤则在品牌化和方法上周全进化，特别以“方法输出”的价值*。

以刘牌牌、爱好小炉子为代表的“烧烤超市”，接收了“地摊风 自选超市 自助烤肉”的方法，发动了“餐饮零售化”。

以西塔老太太、闻老头为代表的盛京泥炉烤肉，打破了长久以来日韩烤肉品牌对的中高端烤肉商场的独占。

北木南则是细分商场的能手，主打“平价烤肉”，选址在高校周边，专做学生的生意。

破雇主打“餐 酒”的方法，并经过营建“气氛感”，抹平了口味上的南北差异，缔造了新的消费场景，招引了很多的同行跟进模仿，现在“餐 酒 驻唱”成了不少烧烤店的标配。

不难看出，东北烧烤现已完结了从“输出品类—输出品牌—输出方法”的三级跳。

千亿级烧烤商场不止一种解法

红餐大数据显现，2022年烧烤在国内的商场规划现已打破2000亿元，成为仅次于暖锅的第二大餐饮品类。

若何掘金两千亿的烧烤商场，“新东北烧烤”无疑给咱们供给了一个很好的模板。但咱们也有必要看到，因为我国烧烤品类扎实，南边口味、食材差异悬殊，区域消费习气各有差异，玩家们很难只用一招就打透整个商场。

针对这个巨大的出题，商场也给出了差其他解题思绪：

1、打造爆款，在细分范畴称王

这些年，烧烤细分范畴跑出了不少爆款，像是望京小腰、管氏翅吧的烤翅、丰茂的熊猫羊、九村的烤脑花、东北的大油边、湛江的烤生蚝、淄博的小饼卷肉等。

接下来，烧烤品牌想要脱节同质化，快速切入商场打响出名度，打造爆款仍是较为高效的方法之一。

2、把交际举办究竟

烧烤的底色是交际。上一年，露营风烧烤和“破店”能够发生式增进，实质便是暗合了顾客关于交际的强需求。

疫情竣过后，复苏较快的品类都跟交际强相关，比如暖锅和烧烤。疫情后年代，烧烤生意也能够环绕交际和促进交际的倾向强化。

3、途径盈余空间巨大

三年疫情加快了烧烤生意的线上化，凭据我国饭店协会与美团联合发布《2022我国烧烤职业消费成长叙述》，2021年全国烧烤职业的总线上消费同比增进48.3%，外卖消费同比增进35.7%，到店线上消费同比增进73.6%。

关于烧烤来说，不仅是线上带来了巨大的增量商场，线下途径的盈余仍然可观。赢商大数据显现，全国23个要点都会5万㎡以上购物中心内，烧烤在餐饮业态中的占比仅有5%，烧烤品牌还未尝尽线下途径的盈余，未来幻想空间巨大。

4、立异驱动职业成长

职业的成长动力永久来自于立异。

酒拾和柒酒烤肉掀起了“新中式烤肉”的浪潮，让“湘式烤肉”有机遇站在舞台的中心；谢谢锅“边烤边涮边喝酒”的多业态复合方法，主打“小酒馆 烧烤”的海伦司·越，则解锁了烧烤消费的新场景……

5、要造势，更要会假势

相关于网红品牌的高本钱造势，低本钱假势着实更为首要。

前两年B站的征象级著作“人生一串”爆红之后，不少出镜的烧烤品牌都假势爆火了一把。

眼下红得发烫的淄博烧烤，更是假势的经典事例。淄博烧烤爆火，看似是抖音小红书等交际媒体的无意识推进，实则是政府及职业的主动假势和火上加油，比如设置烧烤公交专线，小红帽在车站宣扬辅导；餐饮店周边布置警力巡查，政府开会明令阻止出租车和饭馆不宰客、不提价……

“一个串带火了一座城”，淄博烧烤给锦州烧烤、徐州烧烤、西昌烧烤等等一众烧烤重镇打了个样。

写在最终

客观地说，除了东北烧烤之外，全国各地都具有不少的瑰宝烧烤，比如四川彝族凉山火盆烧烤、云南建水的烤豆腐、湖南湘西的烤牛油等等都*地域特征。

不管是“北串南下”照样“南风北刮”，未来烧烤必定趋向于“交融”，比如“广东的食材 川渝的口味 东北的气氛”，面子里子都要照顾到。

眼下，烧烤早已过了闭着眼都能挣钱的年月，品牌只要在产品、场景、体会全方面做到*，才有机遇从“网红”做到“长红”。

值得重视的是，只管烧烤商场前景无限，但长远来看，仍有三道坎需求跨过：

*是品牌化。品牌建造不是一个单一动作，而是系统性的打法。面对“既要又要还要”的顾客，产品、服务、性价比和体会感相同也不能少，但现在关于大部分烧烤商家来说，品牌还仅仅纸面观念。

第二是连锁化率。只管烧烤的连锁化份额现已从2019年的8.6%提升到2021年的14.2%，但相较于暖锅的20.7%仍有不小的距离。

第三是供应链。板屋烧烤首创人隋政军曾说：“若是暖锅供应链的标准化水平是100%，那么烧烤只要50%~60%。”阻止烧烤成长的历来都不是口味，而是供应链。现在，业界仍然有3/4的烧烤品牌是“手艺穿串”，本钱、功率、食物安全、标准化等都很难安定保证。

不管若何，本年淄博烧烤的乐成出圈，让咱们有理由信任，*烟火气和人情味的烧烤，必定尚有更大的潜力和发生力。烧烤，大有可为！