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俗话说“民以食为天”，饮食对于民众的主要性自然是无需赘述。然而，随着生涯节奏的加速，越来越多年轻人没有时间和精神去烹制菜肴，这也是外卖行业延续火热的主要缘故原由之一。只管云云，随着消费者康健意识的延续提升，其对于饮食也提出了更高的要求，在此靠山下，操作简朴、制作利便的预制菜逐渐受到消费者迎接。

现现在，跨界已然成为了巨头们的基本操作，而预制菜的远景也为各方玩家所看好，并睁开了努力结构。好比，格力电器在2022年9月就宣布了拟跨界入局预制菜；前不久，朱紫鸟确立了一家预制菜公司，入局预制菜领域等等。随着各路玩家的争相入局，预制菜行业也愈发烧闹了。

01 预制菜“爆火”

要说近几年最火的行业是什么，预制菜一定榜上著名。据艾媒咨询数据显示，2022年，预制菜市场规模为4196亿元，同比增进21%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜产业进入高速生长期。在预制菜高速增进背后，则与多方面因素有关。

从需求层面来看，消费者对于预制菜需求量的延续增进，促进了预制菜行业的生长。前文曾提到饮食对于人们的主要性，但受客观因素影响，人们尤其是年轻人没有足够的时间举行烹饪，究竟从食材购置到食材洗濯处置再到最后的烹饪环节都需要破费时间。不仅云云，随着消费者下厨频次的降低，其厨艺技术的提升也对照有限，而预制菜则能够在知足消费者口腹之欲的同时，节约食材处置时间，因此成为了不少消费者的新选择。

另外，在疫情时代，人们堂食次数削减，对于预制菜的需求有所增添，而经由这段时间的培育，C端消费者对于预制菜产物的接受水平有所提升。与此同时，对B端餐饮企业来说，预制菜的使用能够有用实现降本增效，故而其对预制菜的需求也日益增添。得益于B端市场和C端市场的同时发作，预制菜需求量延续攀升，行业生长加速。

从手艺层面来看，手艺的不停迭代升级，为预制菜的快速生长打下了坚实基础。事实上，预制菜并不是什么新鲜产物，但此前受手艺、消费者接受度弱等多方面因素影响，预制菜并没有火起来。随着冷链物流、真空慢煮、锁鲜等手艺的不停生长、完善以及应用，预制菜的产物质量、口感风味较以前也有所提升，其潜力也逐渐被释放。

从供应层面来看，预制菜行业介入者的不停增多，厚实了消费者的选择。此前，预制菜的生长之以是显得不温不火，很大一部门缘故原由也是由于产物种类有限，消费者选择空间不多。近年来，各路玩家的不停入局，行业竞争升温，玩家们也围绕着产物下功夫，以增强自身的竞争力。而随着预制菜SKU数目延续扩增，可供消费者选择的空间也延续扩大，这也动员了预制菜行业的生长。

02 专业玩家稳扎稳打

随着预制菜行业的日益火热，越来越多玩家涌入其中，试图分走一块蛋糕。差异于预制菜爆火后争相结构的其他行业玩家，在预制菜行业火爆之前，就已经有一批玩家扎根于此。只管竞争日渐猛烈，以味知香、好得睐等为代表的专业预制菜企业，也有着足够的底气与竞争力。

一来，专业预制菜企业预制菜产物研发能力强，产物更为厚实。得益于在预制菜领域的多年深耕，专业预制菜企业积累了厚实的产物研发履历，不仅产物研发能力强，还形成了厚实的产物矩阵。好比，味知香就拥有8大产物线，现有产物种类300余种；好得睐也开发了炒菜类、煎炸类、煲汤类、香卤类等多系列产物。而厚实的产物类型，也能知足差异消费者的差异饮食偏好和习惯。

二来，专业预制菜企业渠道优势显著。经由多年的深耕与生长，专业预制菜企业已经搭建了颇为完善的销售渠道。好比，味知香就通过开放加盟模式来加速销售渠道的拓展速率，数据显示，停止2022年上半年，味知香已拥有1522家加盟店，相助经销商645家，构建了以农贸市场为主的连锁加盟生态圈。在完善线下渠道的同时，味知香还组建了电商团队，努力发力线上渠道。好得睐在开门店、入驻KA商超的同时，也通过开设旗舰店、入驻生鲜电商等方式结构线上渠道。而线上、线下全渠道的结构，也为专业预制菜厂商的后续生长提供助益。

三来，专业预制菜企业搭建了较为完善的冷链物流系统。对于预制菜来说，冷链物流是相当主要的一环，倘若冷链物流环节泛起问题，就容易造成菜品变质，消费者体验也无法保证。为了保证菜品的新鲜，部门专业预制菜企业就围绕着冷链物流下功夫。好比，味知香自建了以冷链运输车辆为主体的专用物流配送系统，能够保证预制菜产物的平安与新鲜；好得睐则是拥有先进的物流仓储网，并通过引入先进的物流手艺，实现了全程车辆轨迹跟踪和温度监控，而且在天下大部门区域都实现了越日达。

毫无疑问，壮大的菜品研发能力、完善的销售渠道以及冷链物流系统的建设，都将成为味知香、好得睐等专业预制菜企业应对挑战，同其他玩家睁开竞争的有力武器。然而，区域性的渠道优势，也在一定水平上限制了专业预制菜企业的生长，专业预制菜企业要想走出去，成为天下性品牌，仍然需要不停提升自身实力。

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03 生鲜电商加速前进

在众多结构预制菜领域的玩家中，生鲜电商企业应该是最努力，也是最为外界所关注的了。好比，叮咚买菜在2021年头就入局了预制菜领域；盒马预制菜部门总司理陈慧芳也曾在2023中国连锁餐饮峰会上透露，公司今年新确立了预制菜部门。而在生鲜电商企业加速入局预制菜领域背后，则与多方面因素有关。

一来，生鲜品类毛利较低，而预制菜品类毛利较高，生鲜电商企业结构预制菜能够拉高利润空间。差异于其他产物，生鲜类产物具有保质期短、易腐易损、高履约成本等特点，因今生鲜品类毛利较低，再加上需要不停完善的供应链和物流系统建设，都需要生鲜电商平台耐久举行投入，这也在一定水平上拉高了生鲜电商的盈利难度。

而预制菜毛利要高于生鲜产物，具有高附加值，生鲜电商平台发力预制菜有助于改善其盈利能力，故而预制菜营业成为了生鲜电商企业争相发力的重点。以叮咚买菜的预制菜产物“拳击虾”为例，“拳击虾”的券前毛利率为33.8%，高于叮咚买菜的整体券前毛利率，而包罗“拳击虾”订单的客单价比平均订单高73.9%，达98.9元。

二来，生鲜电商平台能够精准洞察消费者需求，有助于其举行预制菜产物研发。现现在，消费者对于预制菜产物的接受过活渐提高，C端消费者市场最先放量。生鲜电商平台本就面向C端消费者，能够通过此前所积累的订单、数据，领会消费者喜欢，洞察消费者口味偏好，并以此为依据举行产物的研发和生产，最终打造出相符消费者心意的预制菜产物。

三来，生鲜电商企业搭建的供应链、物流配送系统等资源，能够在预制菜领域复用。此前，生鲜电商企业通过发力前置仓模式、完善供应链系统、增强冷链物流等方式，以改善生鲜品类易损坏、保鲜难、高消耗的问题。而生鲜电商在供应链、冷链物流配送等方面的积累，也将成为其生长预制菜营业的主要助益。

只是，只管入局预制菜领域的生鲜电商企业具备诸多优势，但同样需要面临重重挑战。好比，在客户资源获取方面，虽然生鲜电商企业在C端市场“如鱼得水”，但预制菜B端市场也蕴含着伟大的潜力，是不容忽视的市场。然则预制菜领域早有玩家深耕与此，和B端客户确立起了深挚联系，而且这些大客户稳固性强，并不会一再替换相助同伴，生鲜电商平台要想拓展B端市场绝非易事。

04 家电巨头络绎不停

在生鲜电商企业争相入局之际，众多家电巨头也瞄准了预制菜领域。好比，格兰仕就推出了*预制菜微波炉；科沃斯团体旗下的添可品牌则是推出食万智能摒挡机以及与之配套的食万净菜；格力确立了预制菜装备制造公司。在家电巨头争相结构预制菜领域背后，也并非毫无缘由。

一方面，家电行业遭遇增进瓶颈，家电巨头们亟需寻找新增进点。近年来，家电行业泛起增速放缓征象，家电行业也逐渐由增量市场进入存量市场阶段，家电巨头们主营营业承压。据天下家用电器工业信息中央数据显示，2022年家用电器内销零售额7307.2亿元，同比下滑9.5%。为了突破增进难题，家电巨头们纷纷最先追求多元化生长，而预制菜行业又展现出了伟大的生长潜力，家电巨头们结构于此也是顺理成章之事。

另一方面，预制菜的火热有望动员预制菜专用装备需求量的增进，家电企业可以此为契机生长新产物。由于预制菜和传统烹饪存在差异，因此传统的烹饪装备也不见得适用于预制菜产物，无法完全还原预制菜的原本风味。随着预制菜的火热生长，无论是适用于B端的预制菜装备，照样适用于C端的预制菜厨电的需求量都将泛起增进。家电企业结构预制菜领域，也能顺应这股东风，在知足消费者需求的同时，培育新的增进曲线。

除此之外，家电企业深挚的手艺、制造履历，都将为其预制菜营业生长提供助益。得益于在家电行业多年的深耕，家电巨头们在手艺积累、装备制造等诸多方面都有着厚实的沉淀，而家电产物制造和预制菜装备制造业存在着相通之处，家电企业们的手艺、履历有助于其预制菜装备的研发和生产。

面临延续火热的预制菜市场，家电巨头们努力结构，但预制菜这块蛋糕并欠好分。好比，随着家电企业们的相继结构，其竞争也将延续至预制菜领域。再好比，消费者对于预制菜厨电的使用习惯仍需培育等等。可见，结构预制菜的家电巨头们仍有许多问题需要战胜。

就现在情形来看，预制菜的火热水平一直居高不下。无论是玩家的争相涌入，照样市场规模的延续增大，亦或是预制菜订单量的猛增，都很好地反映了这一点。然而时机与挑战并存，不能否认的是，当前消费者对于预制菜的态度颇为两级分化，结构预制菜领域的玩家们也面临着预制菜口味还原不易、食物平安等诸多挑战，而且随着种种玩家们的入局，行业竞争也将愈演愈烈。总而言之，预制菜领域的玩家们仍有硬仗要打。