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今年以来，曾炙手可热的人造肉市场蓦然降温，“假肉”终究不如“真肉”香？

“人造肉”风很大的时刻，小雪就一直想找时机“尝尝鲜”。厥后有一天，下班后的她在便利店觅食时发现一份“植物肉肉沫火腿意面”，便欣喜地买了回去做晚餐。

三个小时后，小雪更新了自己的小红书：意面的照片被打上了大大的“避雷”字样，配文也显得情绪激动，“这就是风很大的人造肉，我真的yue了！你们万万别去买！”

和小雪的有意“尝鲜”差异，李磊是在无意中吃的人造肉。那时，他在某快餐店APP上点了一个汉堡，那款汉堡的名字完全没有带“植物肉”或是“人造肉”等字眼，点进去详情页才气看到“植物肉饼，口感媲美真实牛肉”等形貌。

效果只吃了几口，李磊就皱着眉把这小我私人造肉汉堡拉入了“黑名单”，“欠好吃，若是下单前注意到是人造肉，我一定会避开的。”

拒绝人造肉的消费者远不止小雪和李磊。在中国市场刮了近两年的风后，人造肉仍然没有获得消费者的普遍认可：“听到是人造肉，我连试的欲望都没有”“有这个钱，去吃真肉不香吗”……

消费市场的冷淡也直接影响到行业的生长。今年以来，曾经炙手可热的人造肉市场蓦然降温。

01 人造肉沦为“过气网红”

据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，海内针对植物基公司的投资事宜多达21件，同比增进500%。

但从2021年最先，资源逐渐熄火，一年里只有4起投资事宜，且大部门为A轮融资。今年以来，人造肉赛道变得加倍“静悄悄”，除了1月份“星期零”获得1亿美元B轮融资外，鲜少再传出融资新闻。

资源投资人造肉的热情下降，此前被争相追投的人造肉“明星”企业也门庭冷清。

某人造肉品牌曾在短短7个月内一口吻完成了3轮融资，今年只拿到了一轮融资。Hey Maet、Zrou株肉、谷肉等人造肉品牌的融资进度也显著阻滞，Hey Maet仍停留于2020年底的Pre-A轮融资，Zrou株肉和谷肉则停留于2021年完成的A轮融资。

已经乐成上市的人造肉企业也欠好过，相关营业的成就险些可以说是惊心动魄。

据报道，西半球“植物肉*股”Beyond Meat ，在10月14号宣布将裁掉全球19%的员工，这近五分之一员工将在年底裁撤完毕，以辅助公司在2023年实现正向现金流。财报显示，2022财年上半年，Beyond Meat营收同比下滑0.43%，净亏损同比扩大321.14%；第三季度营收也同比下降22.5％，亏损超出预期。

Beyond Meat上游质料主要互助商、中国植物肉看法股双塔食物，也未能逃过营收、净利双下滑的业绩逆境，近两年来市值也蒸发超百亿元。

值得一提的是，Beyond Meat在财报中示意，亏损的缘故原由是植基卵白需求清淡而公司面临的市场竞争猛烈。

毋庸置疑，今年以来人造肉企业在资源市场上的一系列不如意的显示，很洪水平上确实是由于相关产物在消费端并不那么受迎接。

数据显示，与人造肉相关的产物无论是在商超零售端照样在餐厅实体门店，亦或是在各大线上电商平台，销量都不尽如人意。

红餐网在各大电商平台搜索发现，许多人造肉产物的销量只有个位数，连正常肉类食物销量的零头都比不上。

此前在风潮之下推出过人造肉相关产物的许多餐饮品牌，也已经许久未推出新的人造肉产物，部门品牌仅一两款人造肉产物仍在部门门店、都会有售，有些则爽性直接下架了相关产物。

红餐网走访了一些仍有售卖人造肉产物的德克士门店，一位门店服务职员告诉我们，现在店里售卖的人造肉汉堡点单率对照低，伙计在点单时讲完该产物的先容后，许多主顾都市有意避开。

此前，上海黄浦区的一家星巴克在接受媒体采访时也曾透露，其门店内的人造肉产物“卖得欠好”，天天仅售出 2-3 份。杨浦区的另一家星巴克，则早已把人造肉产物从 SKU 中下架，“试用了半年就不上货了。”

02 为什么不“香”了？

一度风头正盛的人造肉，现在为何落入这般尴尬的田地？

从市场反馈以及人造肉的产物属性等维度，或许都能窥见一些眉目。

首先，大部门消费者止步于“尝鲜”，整体消费反馈偏负面。

从B站、小红书等平台上的反馈不难看出，大部门消费者吃下*口人造肉都是出于尝鲜的心态。

2020年12月，一品牌首创人接受媒体采访时曾提到，人造肉主流消费群体以一、二级都会的90后甚至00后为主，他们选择人造肉的初衷更多是为了尝鲜，或者追求潮水。

资深餐饮营销专家王冬明也直言，“不能否认，确实有一部门消费者选择人造肉是由于素食、环保等，但很大一部门照样冲着尝鲜去的。”

而在浅尝之后，许多消费者对于人造肉的“初印象”并不算好。举个例子，在微博上关于人造肉的讨论异常多，但多数集中于“植物肉真的更康健吗”“人造肉靠谱吗”等话题上，且整体评价较为负面，“高价吃高仿，假肉的价钱比通俗肉价钱还凌驾一截，真是又贵又难吃”“一堆人工添加剂，异常不康健”……

“在年轻人眼里，康健是心理需求而不是心理需求，因此人造肉以康健说事对他们而言基本行不通。换句话说，在一样的价钱，一样好吃的条件下，选择康健是没问题的，但又贵又难吃的康健在年轻人眼里，最多只能发一次同伙圈，永生再无二次消费。”王冬明弥补到。

其次，人造肉自己另有许多基础问题没有解决。

好比说“欠好吃”。现在，人造肉消费的主流形式是做成馅料、肉沫、肉饼等，或许是由于这样的形式，它的口感并不是太好。“没有汁水”“豆制品味道重”“没嚼劲”“添加剂多”等，都是消费者疯狂吐槽人造肉的点。

据《2020天猫植物肉消费人群洞察讲述》数据显示，74%的消费者示意不愿意复购人造肉产物，也是由于以为其口感不如通俗肉类。欠好吃，让许多消费者止步于尝鲜。

再好比说“卖得贵”。据悉，现在市面上植物肉产物的售价颇高，500克售价约莫在70元左右，与动物肉的价钱相差不大，甚至更高。

盒马售卖的一款“植物卵白汉堡肉饼”重为226g，售价59.9元，而一致重量的牛肉饼却低至20元一份；星巴克在售的两款“别样肉客”产物，价钱也比通俗肉类产物凌驾约三分之一；便利蜂在售的植物肉饭团价钱也与同类真肉饭团险些持平。

在许多消费者看来，“假肉”竟然卖得比“真肉”还贵是一件匪夷所思的事。有这么多钱，为什么不去吃真肉？

此外，现在人造肉和消费者的距离仍然太远。

在资源的助推下，人造肉确着实海内刮了小一年的风，做了一定的市场普及，但总体来看，这点量变还没到能引起质变的水平。

于许多消费者而言，人造肉仍然是个对照生疏的看法，大部门人将其等同于“假肉”。从认知转化来看，即即是在较蓬勃的一线都会，有88%的消费者听说过人造肉，但真正食用过的也仅占32%。可以预知，在其他都会，这个占比一定更低。

而这也意味着，人造肉在海内仍然异常小众，市场认知仍然远远没有到达民众消费品的水平。

03 在中国到底有没有未来？

值得一提的是，即便当下市场遇冷，一些研究机构和行业人士对人造肉的远景仍然持乐观态度。

《2021中国植物肉行业洞察白皮书》称，2025年中国植物肉市场规模将到达130亿美元，有望占到全球市场的一半。前瞻产业研究院甚至预计，中国对植物肉的需求会在未来5年内增添200%。

对此，一位不愿签字的业内人士示意，久远来看，人造肉消费确实存在盈利，一方面，人造肉主打“康健”“素食”“低卡”等标签，与“康健养生”潮水不约而同。随着消费者认知的不停加深，市场消费需求将稳步提升，人造肉的应用场景将进一步获得延伸，未来或以差其余产物形态进入差其余销售渠道。

另一方面，在他看来，随着手艺和供应链的不停成熟，人造肉被诟病的一些问题也会迎刃而解，好比价钱会被打下来，口味也将获得进一步的改善。

新希望旗下四川植得期待生物科技有限公司团结首创人钟威，则将人造肉与新能源车举行类比，他直言，10年前新能源车也是个新鲜事物，但现在，路上每10辆汽车就可能有3辆是新能源车，在他看来，人造肉可以看作是餐饮领域的的新能源，随着消费人群的加大、供应链系统的完善、生产手艺的成熟，价钱也就会加倍亲民，普及度自然也会越来越高。

遇见小面等一批餐饮品牌接受红餐网采访时也示意，虽然现阶段他们对人造肉产物确实对照郑重，但未来并不会排挤上新相关产物。

在乐观、张望之余，业内也有一些明确不看好的看法。

一位资深投资人士就直言，三到五年内，人造肉不太可能解决现存的一些问题，无论是手艺的变化照样市场认知的改变，都不是一朝一夕的事，“人造肉的未来还很远。”