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你大概不知道，本年1-7月，光是柳州市卖到境外的螺蛳粉，就高达1535万元人民币。

这个数量是2019年螺蛳粉整年出口总值的16倍。这是柳州海关统计出来的官方数据。不只是出口额上，螺蛳粉出口的批次也到达了52批。

疫情时期，螺蛳粉品牌供给的增加，对留学生来讲是个好消息，由于就在客岁，伦敦华埠的中国超市里，他们大概只能找到一种牌子的螺蛳粉；就算移步到网上中超，也挑选寥寥。折合人民币四十多元一包的价钱让大多数人挑选回到国内网购平台，找外洋转运公司拼单，而两周起等的时长大大地延迟了美食的心思赔偿。

螺蛳粉的漂洋过海路看起来顺遂又理所应当。本年7月，乐华文娱的杜华被网友扒出投资了一家广西螺蛳粉企业。8月，李子柒宣告要在柳州建厂。短短上半年，具有26次热搜的螺蛳粉让人们很难确定是谁在蹭热度。

那末，为何老是螺蛳粉？我们想顺着这个问题，讨论下

螺蛳粉出圈的背地推动力是什么

别的速食粉面品牌的突围

中国处所特征粉面市场的设想空间

01  为何只要螺蛳粉出圈了

火起来的为何是螺蛳粉？

螺蛳粉由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。这类极具地区特性的食物为柳州添加了新的注脚。

2012年，螺蛳粉涌现在《舌尖上的中国》，而当时还没有太大水花；2013年3月8日，“螺蛳粉教师”的淘宝店上线，马中才成了淘宝上第一个卖袋装螺蛳粉的人。而现在，在淘宝搜刮“螺蛳粉”，“好欢螺”“螺霸王”月销量都在30万 ，而“李子柒螺蛳粉”更是到达了150万 。

在批评区，“和在店里吃一样”、“正宗”成为关键词，而近邻品牌的热干面评价里则充溢着“不如店里的好吃”这类评价。

螺蛳粉要做到鲜食与速食滋味完全雷同，有赖于螺蛳粉生产线的规范化。

首先是米粉。在螺蛳粉工业化生产之前，干米粉就已是一件成熟的商品了。南边的夜宵摊子上，小贩们把干米粉提早泡好再举行炒制和煮食；而北部地区面食，新颖的才劲道。

其次是配料。柳州当地已形成了一套「螺蛳粉 」的生产形式。3年前，位于柳州市鱼峰区白沙镇的白沙酸厂，照样一个小作坊；现在它的产值已达千万元，光是豆角就种了6000多亩。

末了是汤料。“听戏听腔，吃面吃汤。”粉本无味，全凭一碗好汤来吊味。速食螺蛳粉以蒸馏的体式格局浓缩汤底，迈完了工业化的末了一小步。

着火要素都具有了，点燃这把火还得靠柳州政府的品牌野心。

5年前，柳州市政府启动了“柳州螺蛳粉”地舆标志证实商标事情，用时3年，2018年“柳州螺蛳粉”取得批准注册。另外，柳州制订了袋装螺蛳粉处所规范；掏真金白银补助，勉励人人生长电商。

至此，螺蛳粉的每一件器官都具有了背地壮大的性能供给：

一是成熟的供给链，做到了与堂食几近雷同的口感；二是在种种社交媒体、综艺广告里的大批暴光，挤掉了别的地区粉面的存在感，敏捷抢占了速食粉面赛道的先机；三是当地政府打造的稳定地基。

因而这只重口胃怪兽得以奋力地奔驰，并不停向社畜们投放高热量炸弹。

02  粉面品牌的细分突围

当螺蛳粉险些天性性地占有着人们一切的关注时，假如你的口胃再刁钻些，天然会将眼光投向别的粉面品牌。而它们，缺的只是一个时机，以及打破地区限定的野心。在炒制风味没法被复制基因的前提下，「汤煮」和「酱拌」是速食粉面最善良的进场体式格局。

依据CBNData和天猫美食团结宣布的《2020天猫美食消费趋向报告》，轻易速食物类增速迅猛。经由过程现代化革新和口胃优化，速食粉面这条新兴赛道涌出愈来愈多的品牌，代表有川渝酸辣粉「白家陈记」，主打日式拉面的「拉面说」，湖南常德牛肉粉的代表「霸蛮牛肉粉」。

拉面说成立于2016年，2018年3月拿到1000万A轮融资。关于拉面说而言，它踩对了淘宝直播。官方数据称2019年销售额是2.5亿，这离不开猖獗的直播卖货。

泉源：知瓜数据

30天的时候，1854场直播，关联博主456人。拥堵的数字不停暗示着拉面说正在大规模地生长，以至于到现在还漫天飞着其口胃试吃视频。

20元内的订价处境尴尬，使得拉面说不得不成为一款轻奢拉面。在拉面说所打造的市场场景里，主打产物「豚骨拉面」来自日本，实体店内的订价最少30元起跳，比拟于兰州牛肉面、姑苏大排面的猎取本钱更高。

所以在雷同的电商订价上，拉面说看到了一部分人想要在家复刻的心思争执，疾速占据了消费者关于「豚骨拉面」的产物认知，因而，其他品牌就只能收割第二认知的市场容量了。

将速食粉面品牌舆图再放大一些，霸蛮相对是个中值得研讨的案例。

霸蛮的前身伏牛堂成立于2014年，以湖南牛肉粉这个品类切入当时大热的互联网餐饮市场，从2018年入手下手，这家公司入手下手重点做线上的预包装牛肉粉。2018年4月，公司拿到数千万人民币B轮融资，投资方为森马投资和分享投资，官方泄漏的数据是现在估值5亿。

现在来看，速食米粉营业占霸蛮团体营收的30%，公司照样一家以外卖和堂食餐饮营业为主的餐饮公司。但从增进角度来看，预包装产物的营业边境会更大。

拉面说和霸蛮牛肉粉，两者的相似之处在于它们都是先找到一个民众认知度高的大类单品作为打破口，再去横向扩大其他口胃和种类。豚骨拉面和依托网红化的长沙生长起来的湖南米粉，都属于这一品类。

“大单品”发生的契机每每生善于还没有成熟的市场。自海底捞、小龙坎等火锅品牌于2017年推出自热火锅时，全部赛道都在起火。自嗨锅于2018年上线，一入手下手就挑选了全线上，2019年才入手下手推动线下。自嗨锅，品牌名就是食物本物；然后在《安家》、《囧妈》等影戏剧集里高度显露， 加上虞书欣的魔性口播，敏捷地打开了消费者的品牌认知。

从这类投放体式格局中，能够看到相似百草味的隐蔽手段：大批着重明星资本的投放、着重热点电视剧，复原食用的差别场景。而自嗨锅的创始人蔡红亮，也是互联网零食“三巨子”之一——百草味的创始人。

一家公司具有了大单品以后，拓展品类的才十分重要。这一点，速食粉面应当向自嗨锅、小龙坎去看齐。

最初自嗨锅追随海底捞、小龙坎等火锅品牌，做的是自热火锅，但很快自嗨锅就发明，价位段更低的自热米饭（9.9~15.9元）越发蓝海，当其在自热米饭打造出“爆品”以后，又入手下手继承拓宽边境，往全品类方向走，推出冲泡面和螺蛳粉。

广西和湖南都具有了本身的速食米粉品牌，而一样是米粉大省的江西在很长的一段时候里依旧阿卡林。两年前，在电商平台搜刮南昌拌粉，出来的都是散装干制米粉。「阳际山野」是最近几年冒出的一个新兴速食米粉品牌。

位于江西鹰潭的阳际山野主打当地牛肉粉和南昌拌粉，也做江西其他地区的汤粉，上一场直播是7月份。李佳琦5分钟的直播，带来的销售额到达500万元。

这并非阳际山野第一次做直播带货，本年5月份至今，阳际山野约请头部主播举行的直播已有三场，两场约请李佳琦，一场约请刘涛。

而在其淘宝主页还售卖着其他品牌的当地特产「烤鲜牛肉」和「贵溪捺菜」，阳际山野明显还须要更好地扩大江西特征的美食物类。

据逐日经济消息，公司现在月销售额也就在1100万元摆布，李佳琦带货带来的销售额，占了公司月销售额的一半，假如包含明星效应带来的返客，这个比例会更高。

在供给链方面，与传统公司须要消费数年时候来竖立工场差别，新品牌的生长有赖于成熟的供给链系统和代工生产。最近几年来爆红的元气丛林和李子柒，都是依托代工场生产来敏捷把产物落地。

现在，虽然具有本身的供给链不是必需，但供给链管理才必需充足好，才保证货源的稳定性。2019年，自嗨锅阅历了两次断货。第一次是在2019年4-6月时期，产能有限致使畅销；第二次则是在2019年的双12时期。双12当晚11点，自嗨锅的天猫旗舰店清空了一切产物，称“全店售罄”。

泉源：解数征询

而据解数征询的剖析，传统轻易面市场前三大公司市占率高达80%，这意味着新品牌想从线下突围很难，此时省去租金和人工本钱的线上渠道就成为了适当的挑选。而自嗨锅经由1年的线下拓展，现在已进入10万家商超。依据自嗨锅本年1月份宣布的数据，其70%的销量来自于线下经销商。

自嗨锅、拉面说则敏捷抢占了销量前五。这和具有迥殊维度的产物壁垒分不开，而愈发疾速的消费升级使得地区间的口胃壁垒变得愈来愈隐约了。

03  轻易速食的设想空间

上世纪90年代，麦当劳和肯德基进入中国以后对中餐发生了庞大的打击，这类打击不是毁灭性的，而是刺激了中餐的规范化历程。

麦肯的规范化生产和运营是教科书式的类型，它是天下最大的冷冻薯条生产商，在环球六大洲具有凌驾60家加工场，生产环球近三分之一的薯条。这类工场式的大批生产刺激了中国米饭、粉面、饺子等刚需类中式快餐走向规范化和品牌化的途径。

而此次疫情又是全部轻易食物市场短暂迸发的转折点，教诲了市场，也教诲了消费者。享用了一波增进的新兴品牌应当加快铺设全渠道，并经由过程产物立异横向扩大，将增进做实。

而关于速食粉面品牌来讲，在新消费品牌云集的市场中，须要有社交媒体流传的敏感度。

比方，雪碧拌面。它最初是黄磊在综艺《憧憬的生活》里做的一道创意菜，节目一播出网上就涌现了同款菜谱。只身粮看到了这一商机，与雪碧、黄小厨睁开协作，联手打造“雪碧拌面”。在拼多多的官方旗舰店中，客岁8月12日零点，这款引发网友惊动的“网红拌面”上线，到下昼两点就已售罄。

其次，预包装食物的产物迭代才须要充足壮大。被以为享用审美盈余的三顿半咖啡，在推出半年以后，就有鹰集咖啡敏捷跟进。后者在上海有多家线下门店，推出一样杯装的3秒速溶咖啡以后，增进迅猛。

而再切换到消费者的视角，将速食粉面及近几年增进迅猛的别的轻易食物作为一个团体来看，我们不难从中一窥品类内部的变迁。

消费场景的变化，背地是差别消费需求一层层被解构的局势。从自热火锅到豚骨拉面，「轻易食物」变得不再是地道的轻易。你大概还须要一个锅用来煮面，而不是朝纸碗里注入500ml开水再静待5分钟。

在这类附加条件一层一层积累的同时，愈来愈多的人都邑以为还不如点一餐外卖来的直爽。

说到底，我们在「用饭」这件事上还会有更多具有中国特征的，精细化的解决方案。