作为中国人，没有人不喜好吃鸡爪。

假如有，只能申明你错过了一道绝佳美食。

要知道，中国然则全球首屈一指的吃鸡爪大户，匀称每一年约莫吃掉200亿-300亿只鸡爪子。

以至，还可以吃到你上市。

比方被称为泡椒凤爪第一股的“有友”，恰是云云。近来几年靠着一只鸡爪称霸江湖，正在一步步占有并稳定市场。

刀哥常说，不要小瞧那些不起眼的买卖，什么卖榨菜卖坚果的，虽然东西小，一旦发展起来，利润然则翻倍增进。

2019年有友食品单品泡椒凤爪收入高达8.4亿元，在2015年、2016年、2017年，有友食品净利润离别到达1.09亿元、1.22亿元、1.9亿元。

而他背地的创始人就是鹿有忠，即使具有如许的结果，谁能想到，光辉的背地都起始于一个“不测”。

一个“不测”，作育凤爪帝国

我们经常说“无心插柳成荫。”鹿有忠就是云云。

出生于上世纪50年代的鹿有忠，是个土生土长的重庆人。

22岁进入重庆渝中区中山路饮食公司，在这里事情4年，正巧遇上80年代下海经商大潮，鹿有忠决议下场尝尝，捉住此次创业时机。

1992年，37岁的鹿有忠，成为初入商界的新人一枚。

因为此前在餐饮行的事情经验，鹿有忠下海创业也做起了本身的老本行：开餐馆。

说实话，一入手下手餐馆买卖是真不好做。

鹿有忠和老婆没少折腾，卖太小面，另有其他特征小食，可买卖就是不温不火，委曲不赔本，要说红利赢利，还差得远，更别提啥发家。

那段时刻，鹿有忠两口子为这事伤透头脑，寝食难安。

想一想也是，做餐饮的假如不能延续红利，找不到本身的主顾群体，根本就是历久斲丧，大多数末了的终局都是关门大吉。

鹿有忠也意想到：假如卖的东西没有特征，给不了客人影象点，虽然可以生存，然则想赢利几乎是不可能的。

但幸亏，起色来了。

那天店里的泡菜卖光了，俩夫妻作为重庆人，没了下饭的泡菜，顿觉食之无味。

老婆赵英就想到“既然泡菜深受重庆人的喜好，之前来店里吃火锅的主顾吃饭时都不会忘了点一份泡菜下饭，为何我们不在泡菜上做点买卖？”

一语点醒鹿有忠。

鹿有忠顺子老婆主意入手下手思索：泡菜的酸辣爽口，少不了泡椒，这就意味着泡椒才是食品的魂魄，假如用泡椒来炒回锅肉、鱼、牛蛙呢......

因而鹿有忠就入手下手用泡椒研制各种菜品，在烹调菜品过程中都到场泡椒身分，鸡爪猪尾巴什么的都用泡椒腌。

没想到这个新方法，立异形式，给青黄不接的餐厅带来一丝愿望。

泡椒类菜品很受主顾迎接，也积聚愈来愈多的回头客，来的人都被这股酸辣爽口的劲儿吸收，恭维的人一多，买卖天然越做越大，鹿有忠一口气在成都和重庆又开了三家店，并在成都建了一间工场。

正值90年代，“万元户“盛行的时刻，但那时刻的鹿有忠，已靠“泡椒系列”积聚500多万元的财产。

而仔细的鹿有忠也发明，在这些泡椒菜品中，最受迎接的要属凤爪了，上桌率最高。

按理说，如许的立异形式经由市场考证获得胜利，理应扩展范围继承运营才是，但鹿有忠不这么想。

他以为，与其周全撒网，不如把气力花在一方面。

假定把泡椒凤爪作为休闲食品单卖，销往全国，还怕本身招牌不响？

因而，鹿有忠就入手下手了和凤爪的死磕之路。

凤爪大王：从欠债百万到年入9亿

鹿有忠本身也没想到，当初这个决议，奠基了将来凤爪大王的江湖职位。

1997年，鹿有忠将饭铺转手，开启休闲食品之路，而且注册了有友食品开发有限公司，入手下手买装备租厂房范围化生产泡椒凤爪。

1、没手艺，学！

憧憬虽好，可开头并不顺遂。

有友食品迎来的第一单，是700件泡椒凤爪。

但缺乏包装和保鲜手艺，在产出不久后，因装袋问题胀气，基础坏掉蜕变，使他丧失了快要27万元。

鹿有忠没有就此止步，盘算一步步学。

为了控制有用务虚的手艺，鹿有忠舍得花巨资和时候，约请西南农业大学专家，在试验室里研讨保鲜手艺。

一年多的研发后，鹿有忠终究处理了保险困难。

除此以外，在进步效力方面，鹿有忠也没少花工夫。

早期的凤爪悉数要靠手工切制，消耗时候又难以保证大小匀称，影响销路。

厥后，有友食品特地花费八年时候研制出全自动鸡爪切制机，轻易有用，勤俭时候本钱，还能保量保质。

但在资金方面，鹿有忠因为花费处所多，已所剩无几。

2、没钱开店，借！

因为泡椒凤爪行业的新颖，伴随着巨额的本钱投入，鹿有忠手中的500万元不出不测地被逐步耗光，以至到了只能找银行贷款、亲戚乞贷的田地。

鹿有忠依然是死磕精力，并扬言：“只需不跳楼，创业还能继承干“。

鹿有忠回想：

“我喜好它，我对它情有独钟，我想我选对了我就可以胜利，我就是要这个产物传承千年。当时为了它，我亏了500万元，四个酒楼都关了。

2000年前的500万元是什么观点。我还借银行的钱没还。我哭啊，但我没有当着人面哭，本身背地里哭。当时真的是苦辣酸楚。”

想必同道中人都能有所体味鹿有忠的这番话。

缺钱缺手艺，并没有让鹿有忠倒下，反而让他有了背注一掷的勇气，成为泡椒行业的老大哥。

2017年，有友卖出2.3万吨凤爪。有业内人士大略盘算，单凭泡椒凤爪，有友就制造了2.13亿的利润 ，比许多上市大企业还赢利。

随后，有友依附泡椒凤爪上市，称霸休闲零食行业。

以至在疫情上半年也销量喜人，只是风景之余，作为局外人的刀哥免不了要泼一些凉水。

凤爪之父：靠一只鸡爪难守江湖

俗语说，打天下轻易，守天下难，靠一只鸡爪，要想延续稳定泡椒霸主职位，曾可以，如今很悬。

1、大单品困局

在研讨有友胜利的例子时，我发明有友的胜利，全凭泡椒凤爪。

2019年，公司泡椒凤爪收入占比到达84%，鲅鱼、猪皮等其他肉制品占比为9%，竹笋、豆干、花生等素食产物占比均不足5%。

也就是说，没有这个产物，有友在零食行业并没有上风。

这类大单品长处在于，集合尽力凸起最好，以量取胜，让企业集合资本，聚焦于一个单一范畴，以至可以构成垄断。

就像是可口可乐，在碳酸市场横行多年。

但害处就是，不能保证永久热销，特别当前的花费习气每每会被一股风潮所转变。

比方时下盛行的低脂康健化饮食，高糖高盐不再受市场喜爱，可口可乐也入手下手研发无糖可乐。

再看有友泡椒凤爪，高盐和腌制类食品，已入手下手被媒体报道康健问题。

花费者转变口胃的同时，企业也入手下手面对产物瓶颈的问题。

2、市场多元化

曾在休闲零食行业，泡椒凤爪确实是占有半壁河山。

可如今，零食行业屡见不鲜，已不是过去独霸天下的局势。

基于此，有友也做过新品尝试。

自2016年以来，接踵研发五香带鱼、孜然鱿鱼。

另有海鲜、皮晶、素食、卤香以及调味品等六大系列产物。

个中，凤爪产物除了山椒口胃以外，另有开发出椒香凤爪、酸菜凤爪等新品种。

但销量都不尽人意。

在《2020年零食市场研讨报告》中发明，花费者已从“吃得到”转变为“吃得好”，之前物资缺乏，有啥吃啥，可如今不一样了，花费行为发生变化，转而投身于少油少糖、绿色有机类食品。

加上网红爆款零食鼓起，花费者尝鲜主意愈来愈显著。

因而可知，假如有友想要再打造出一款与泡椒鸡爪相似的热销款，生怕还须要时候的积聚。

结语：

刀哥一直说，想要笔据品成为行业霸主，必须要做到极致产物。

也就是行业的“独”，浅显点说，就是极难被复制，比方老干妈，多年来，稳稳的老大职位，谁能撼动？

因为它有中心合作力，与之对抗的要不就缺乏品牌基调，要不就是滋味不及它。

而有友主打的泡椒凤爪，虽说是行业领路人，但却被厥后者模拟革新，涌现同类合作品牌，正在减少有友的中心上风。

而这恰是我最不想看到的，曾靠泡椒凤爪打下的山河，如今行将失手在此？

关于有友，关于鹿有忠来讲，确实须要好好想一想。