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万亿级的餐饮商场陈旧而涣散，却从不缺企图要改造它的玩家。

比方餐饮机器人，从最开端被诟病为“人工智障”到现在成为头部连锁餐饮的“座上宾”，餐饮机器人已走过10多年前史。

但任何职业从引进期到深水区，都难逃一段弯曲，2022年以普渡科技为代表的餐饮机器人企业连续裁人，预示着过往靠本钱蒙眼狂奔的形式遭受了折戟危险。

比照互联网职业，餐饮机器人所属的硬科技职业需求搭载硬件，一起还有差异化场景的适配，这意味着边沿本钱难以趋于零，在下流规划彻底铺开前，扩张越快，本钱越高。

但好在餐饮机器人存续的底盘——餐饮连锁化率和用工本钱——仍然是职业痛点，既定方向不变，剩余的不过是技能的老练和向下流的浸透，说到底都是时刻问题。

餐饮机器人需求的不是刹车，而是轻踩油门。

01 高光不再

从前风景无限的餐饮机器人正褪去高光。

IDC发布的《我国餐饮职业商用服务机器人商场份额陈述》显现，2021年我国商用服务机器人商场规划为0.84亿美元，同比增加110.4%。

另据智东西数据，仅2021年1-4月，服务机器人范畴的融资就多达15起，占悉数机器人融资份额的22%，擎朗科技、普渡科技均在当年拿下数十亿元融资，成为炙手可热的明星项目。

但仅过了一年，从前的向阳职业就迎来了时刻短的隆冬。

2022年7月4日，深夜2点，普渡科技CEO张涛发了一封宣告裁人的告公司全员邮件，邮件中说到，“为了让公司活下去，通过长时刻的评论，咱们不得不做出一个困难的决议，对公司事务和团队做一次减肥。”

据36氪此前报导，从2021年底开端，普渡科技就连续传出裁人音讯，有相关人士在脉脉上爆料称，从2021年底到2022年7月，公司先后进行了4轮裁人，从规划峰值的3000多人裁人至500多人。

裁人并非孤例。据《我国运营报》报导，擎朗智能从2022年头至年中大致削减了800人以上；面向酒店的送物机器人制作商云迹科技在2022年也敞开了半年多的裁人，职工规划从原先的700人缩减至300人左右。

揭露邮件中，张涛说到了盈余问题：商用机器人职业存在一个亟待解决的魂灵问题，那就是全职业未完结盈余。

“在本钱行情好的时分，商用机器人公司还不挣钱这个问题是被掩盖了的……只要可以靠本身盈余的商用机器人公司，才干穿越周期，在这个绵长的隆冬中活下去。”

缺少弹药的新锐难以捱过隆冬，巨子也没那么好过。

2018年，碧桂园成立博智林机器人公司，进军气势正盛的机器人职业，掌握碧桂园的杨国强宣告往后5年内将在机器人范畴投入至少800亿元。

2019年5月，碧桂园成立了担任餐饮机器人的千玺机器人集团，从研制到制作再到出售，完结全工业链掩盖。7个月后，千玺机器人集团打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅首家旗舰店在广州开业，半年后第二家门店落地顺德。

据其时报导，顺德的机器人餐厅占地2000多平米，包括中餐、火锅、快餐三大业态，炒菜机器人、煲仔饭机器人、甜品机器人等20余款餐饮机器人供给近200个菜式。

外界的盛誉和肉眼可见的效果，让杨国强在2021年头的年度作业会议上放话：一年内机器人餐厅要在大湾区布局1万家门店，未来剑指全球*餐饮集团、*餐饮设备制作商。

急速扩张必留危险，比方高层人事的一再变化，从身世工业机器人“四大家族”之一发那科的沈岗，到抛弃西门子终身高管职位的周小天，再到碧桂园西北区总裁张志远，这些来自外聘与嫡派的高管任职均不到一年。

餐厅也没能如预期构成万店规划，从前碧桂园有近百家机器人餐厅在珠三角十大城市开业，现在只剩余机器人谷店独挑大梁，群众点评显现，该门店评分为3.8分。

在千玺机器人集团官网上，关于“大事情”的记载停在了2020年12月。别的，千玺机器人集团官方大众号2023年上半年仅更新了5条，2022年全年更新了7条。

盒马与京东关于机器人餐厅的事务也大致类似：2018年开出的首家盒马Robot.HE机器人餐厅，在群众点评上只要3.9分，又花了5年时刻盒马才开出第二家门店；京东开在天津的首家机器人餐厅“京东X未来餐厅”在群众点评上已显现封闭。

02 供需失衡

不止一位业内人士说到，普渡科技裁人与曩昔的急速扩张有关。

在张涛发布裁人揭露邮件的第三天，另一家机器人企业猎户星空发布文章《服务机器人正处在高速开展期》，开篇直接说到，“媒体爆出的问题应该是单个企业运营管理的问题，而不是职业的问题。”

据奇偶派此前报导，2021年5月，普渡机器人定下了月招聘500人的目标，开端了“大跃进”式的招人，而5月刚好是普渡取得C1轮5亿元融资的节点。

脉脉上有人爆料称，2021年头，普渡科技只要300多名职工，到2021年底直接扩张到3000多人，高速扩张带来了用工本钱的激增，曾有普渡科技职工爆料称，市面上阅历不错的出售人员月底薪大多1万左右，普渡科技开出的薪资则是1.5万-2万。

3000名职工两个月薪资便迫临1亿元，但普渡科技实践入账的资金却十分有限，为了做大合同金额，普渡科技和代理商签2000万的合同，对方只需求付10%-20%的首付就可以。

关于这种商业形式，猎户星空在上述文章中表明，这样虽然或许短期做高出售额（未付款变成应收账），但却极大地增加了商业危险。

在2021年底CEO全员说话直播中，张涛直接说到了“捉襟见肘”，这意味着曩昔大半年的收益并未掩盖掉急剧增加的用工本钱，裁人成为渡过难关的*计划。

虽然普渡科技的裁人与运营策略失误有关，但仍然难以否定餐饮机器人呈现了短期隆冬。

餐饮机器人在我国阅历了2轮扩张。

*阶段始于2017年前后。其时，海底捞开端全面探究新技能，并于2018年开设了全球*家海底捞才智餐厅，上文说到的碧桂园、盒马、京东等巨子也是在此刻相继进场。

另一头，机器人技能日趋老练，商业化途径初现，相关企业相继取得本钱下注，智研咨询数据显现，2017年-2019年，仅餐饮配送机器人范畴的融资事情便到达638起。

第二阶段始于疫情之后。“无触摸、无人化”需求的会集呈现，凸显了机器人在配送、消杀等场景的优势，叠加劳动力盈余日益消失、用工本钱扩展的影响，餐饮企业开端转向“机器代替人力”的战略挑选。

擎朗智能和普渡科技在疫情后的2020年和2021年均取得4轮融资，头部企业在手握重金后敏捷敞开了扩张。2019年，普渡的出货量还在5000台左右，到2022年底累计出货量超越56000台，3年增速高达10倍。

但下流的餐饮企业却在2022年因疫情重复堕入萎靡。据赢商网计算，2022年，14家餐饮上市企业中，仅3家营收增加，11家跌落；净赢利亦为3家增加、11家跌落；仅4家盈余，10家亏本。

上游客户广泛亏本，对机器人收购的志愿天然下滑，供需失衡下，职业开端频现出售乱象。猎户星空在文章中说到了运用本钱的力气简略地扩张产品线、扩张出售部队、打价格战、用急进的出售策略冲击账面出售额等一系列乱象。

“咱们访问了些出资人，纷纷表明：职业里现已呈现了大基金加持的头部公司，其他厂商很难跟上；公司内部也呈现了许多声响，对手有太多钱了，正在张狂扩展规划。”

一边是为冲销量不吝贱价出售，另一头原材料本钱却在不断扩展，洛克本钱出资董事总经理李音临承受《南方都市报》采访时说到，机器人的原材料曩昔两年涨幅根本到达50%-60%，乃至翻倍的都有。“假如原材料涨价，下流产品又不涨价，关于赢利的损伤就比较大。”

更重要的是，当餐饮机器人从一二线城市向三四线城市浸透时，下沉商场并没有做好迎候机器人的预备。

低线城市的用工本钱较低，餐饮机器人的中心价值在于降本增效，但低线城市的用工本钱低于高线城市，餐饮老板“机器换人力”的志愿并不充沛。

从场景来看，机器人更适用于标准化、数字化、连锁化程度高的大型餐饮企业，它们的门店多会集于高线城市，下沉商场充满的独立餐饮店既缺少规划化门店，也难以支撑重金投入，餐饮机器人的浸透率有限。

据我国工业信息网数据，现在商用服务机器人商场浸透率仅为3%，其间送餐机器人的浸透率还不到1%。

03 冬去春来

虽然头部企业裁人给职业开展泼了一盆冷水，但部分从业者仍然看好餐饮机器人职业的长时刻开展。

从产品形状来看，现在餐饮机器人主要有五类：送餐机器人、炒菜机器人、回盘机器人、消毒机器人、外卖机器人，其间送餐机器人的运用比较照较老练。

菁财本钱创始人葛贤通说到，从需求端来看，餐饮职业连锁化率和本钱化率的继续进步，关于智能化晋级改造的需求是十分确认的。

CCFA2020年度我国连锁餐饮企业运营状况调查结果显现，85%的企业附和或十分附和本身已充沛认识数字化转型的必要性。

另据《2021年我国连锁餐饮职业陈述》数据，2020年我国餐饮连锁化率仅有15%，与美国（54%）和日本（49%）比较仍有较大的进步空间。

从短期来看，下沉商场对机器代替人力的志愿还不行激烈，但长时刻来看，人力本钱抬升几乎是既定的现实。

我国饭馆协会在《2020年我国餐饮业年度陈述》中说到，大部分被调研企业的人力本钱占营业额份额均值为21.35%，而且正在以3.69%的涨幅继续增加。

另一方面，《2022我国餐饮业年度陈述》显现，调研企业中职工年均流失率均值为19.30%，有53%的调研企业清晰表明，其职工年均流失率高于12%。

餐饮职业薪资水平与作业量不成正比，作业单调且强度大，学习时机少等原因都掣肘着高学历、高素质人才涌入餐饮职业。58同城发布的《2022餐饮职业用工调研陈述》指出，高中/中专/技校及高中以下学历的职工占比将近80%。

食安问题则是另一要害。比较于独立餐饮店，连锁餐饮更介意门店的食物安全问题，而比较于人工操作带来的食安危险，机器人明显更具稳定性和可控性。

“餐饮智能设备会跟着商场浸透率的进步阅历从彻底不经济，到相对经济，再到比运用人力更经济的开展趋势，机器本钱与人力本钱必定会在某个时刻点穿插。”葛贤通说道。

仅从2023年上半年来看，一些利好要素正在回归：

首先是下流餐饮职业的回暖。国家计算局数据显现，2023年1月-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增加21.4%。

反映在企业端，《我国连锁餐饮企业本钱之路系列陈述2023》指出，2023年Q1超60%连锁餐饮企业营收优于上一年，海底捞、九毛九、同庆楼、全聚德等头部连锁餐饮体现亮眼。

连锁餐饮也在改变思路，回归降本增效的实质，而不仅仅追逐“无人化”的前锋感。比方老乡鸡在招股书中便说到了炒菜机器人项目正在施行，扣肉自动化产线晋级也已完结。

连锁品牌“霸碗盖码饭”，在四年时刻里投入两千多万元资金，成功自研盖码饭机器人，凭仗标准化的出餐质量和功率，霸碗盖码饭现在在国内已开出上百家门店。

在葛贤通看来，所谓的餐饮机器人仅仅一种载体和体现形式，其实质在于餐饮这个陈旧的职业正在被智能化设备改造。

出海则成为另一种思路。普渡科技事务广泛全球60多个国家和区域，超80%的销量来自海外商场，且在北美、欧洲、东亚、亚太、中东、拉美等六大区域设有研制基地。

擎朗智能也在加快拓宽海外商场，截止2022年底，海外出货量占比已达30%。公司首席运营官万彬曾表明，“我国具有完善的制作业供给链，可以以低价的价格收购到零部件。批量生产则有助于压低制作本钱。”

上游技能的不断迭代与下流需求的继续放量互为表里，一方面摊薄了智能化设备的运用本钱，另一方面也在加快重构传统餐饮职业。

04 结语

在裁人的揭露邮件中，张涛对过往的融资烧钱形式作出反思：融资是科学 艺术问题，并不是一般了解的融资次序或融资金额越多越好。

“融资仅仅公司开展过程中的杠杆或加快器，公司运营终究仍是需求回归商业实质，靠主业挣钱。”

猎户星空的揭露声明中也谈到，假如只靠本钱就能赢得战役，那么企业本身就没有价值，团队也没有价值，银行应该成为这个世界上*的立异主体。

阅历了短期蛰伏与职业动摇，从业者们总算为高速扩张踩下刹车，普渡和猎户星空在揭露发声中均表明出售回款杰出，争夺成为*家盈余的公司。

“只要可以靠本身盈余的商用机器人公司，才干穿越周期，在这个绵长的隆冬活下去。”张涛慨叹道。

多提一句，2023年开年至今，普渡科技又拿到两轮过亿元的融资，前后距离不过3个月。

期望这次普渡能处理好“科学 艺术”的难题。