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预制菜愈演愈热，越来越多的小众品类也被挖掘。

预制菜洞察注重到，近期，大湖股份、宁圣国际等上市公司，都推出了甲鱼预制菜产物。在C端消费市场，甲鱼预制菜的销量也颇为亮眼。以抖音电商为例，销量最高的一款甲鱼预制菜已超10万 ，销量上万的产物也有数十款。

这是否意味着，甲鱼将成为预制菜下一个大单品？

01 单品销量超10万，甲鱼预制菜走俏餐桌

最近，甲鱼预制菜产物悄然走红，一批预制菜企业集中推出相关产物，争食甲鱼预制菜市场。

好比，近期大湖股份上新了甲鱼暖锅鸡煲，而更早前其推出的另一款甲鱼预制菜产物更是销量火爆。据其品牌认真人在接受媒体采访时示意，春节时代，企业推出的红焖甲鱼鸡煲等预制菜产物一直处于求过于供的状态。

除了大湖股份，宁圣国际、安井食物等一批有结构预制菜营业的企业也推出了甲鱼预制菜产物。

另有部门企业依托当地甲鱼产业优势，在甲鱼预制菜领域取得了不错的功效。河南的农都农业、澳嘉食物，以及湖南的润燊食物是其中代表性企业。

据当地媒体报道，澳嘉食物的甲鱼预制菜产物在2022年下半年销售额近500万元；农都农业甲鱼产物的销售额则更为亮眼，现在，农都农业开发了半制品冰鲜甲鱼，以及卤甲鱼、红焖甲鱼、清炖甲鱼等面向C端的预制菜产物。据报道，其甲鱼系列产物年产量达500吨，在电商平台及商超渠道的销售额达5600万元。

而润燊食物推出的预制菜品牌“李郎预制菜”，曾创下单月破1000万的销量佳绩，热销产物包罗汉寿甲鱼、金汤甲鱼、红煨甲鱼等。

随着甲鱼预制菜走红，市场上还泛起了一批专做甲鱼预制菜的品牌。其中，湖北品牌肴师傅的甲鱼预制菜产物市场回响热烈，住手发稿当日，抖音、淘宝、京东等平台，销量最高的甲鱼预制菜都来自肴师傅。其中，其麻辣甲鱼在抖音销量已超10万件。

四川的“川仙渔村”也是甲鱼预制菜品牌，其甲鱼预制菜系列一共6个品类，详细包罗卤甲鱼、甲鱼佛跳墙、甲鱼乌鸡汤、甲鱼牛鞭汤以及甲鱼肽系列的11款产物。

从各平台消费者评价中也能看出，甲鱼预制菜的市场反馈优越。在各大电商平台，一批企业或品牌推出的甲鱼预制菜都获得了不错的反馈，多款产物的好评率超95%。

不少消费者评价，“*次实验甲鱼，还挺好吃的，甲鱼裙边就像是吃猪蹄，满满胶原卵白”“麻辣口味异常可，满满的胶原卵白，又麻又辣跨越瘾。”“甲鱼个头丰满，裙边肉质紧实，吃起来Q弹细嫩”。

预制菜洞察考察发现，现在热销的甲鱼预制菜大多为整只甲鱼熟制后真空包装的形式，冷吃时，自然解冻后开袋即食，回锅加热时，锅中加入清水没过包装袋，煮至水开沸腾5-10分钟即可。

口味方面，麻辣口味的甲鱼预制菜*，产物在抖音、淘宝、京东等线上销售平台，销量最高的甲鱼预制菜都是麻辣口味的，且在销量前十的甲鱼预制菜产物中，超半数是麻辣口味。

02 甲鱼预制菜凭什么获得市场青睐？

万亿预制菜市场，已经跑出了小龙虾、酸菜鱼、酥肉、梅菜扣肉等大单品，甲鱼预制菜为什么能够获得市场青睐？

1、养殖端手艺成熟，支持其稳固的品控

中国的甲鱼产业是改造开放后起步较早的特种水产养殖业，早期甲鱼养殖是行使自然资源的粗放式养殖，产物质量乱七八糟，养殖规模也很小。

随着工业化养鳖手艺的生长成熟，甲鱼的养殖模式也在逐渐改善。现在海内甲鱼养殖主要是人工集约化养殖，详细的模式分为温室恒温养殖等高密度单养模式，虾鳖混养、鱼鳖混养等多品种夹杂养殖模式，以及“稻 鳖”等生态养殖模式。

经由40多年的改良，甲鱼的产量大幅提高。以温室恒温养殖为例，甲鱼十个月周期的产量已由上世纪90年月每平方米12.5公斤，提高到2020年的30公斤。

此前*财经报道显示，据不完全统计，住手2021年底，天下每年商品甲鱼产量约35万吨，年产值达500至600亿元。

随着养殖手艺的生长成熟，甲鱼出品的质量也日趋稳固，尤其是生态种养连系模式养成的商品甲鱼，所含的卵白质与维生素等因素，不比野生甲鱼少，市场上关于鲜活甲鱼产物质量问题的投诉与报道也异常少。可见，养殖端手艺的成熟解决了甲鱼食材的品控难题，这也是预制菜企业规模化生产的大条件。

2、食物加工手艺成熟

预制菜洞察注重到，近几年预制菜市场上较火的产物多为制作工序繁杂的大单品，而甲鱼也具备这一特点。

对于大多数消费者而言，自己处置甲鱼是有难度的。首先，甲鱼的组氨酸含量较高，组氨酸具有较强的营养价值与保健功效，但同时也导致甲鱼有较大的腥味。在制作时，缺乏履历的人难以将腥味剔除清洁，通常会用红烧、煲汤、爆炒等烹饪方式增添风味。

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另外，甲鱼组织中自溶酶活性强，死后自溶速率较快，若不实时加工容易溃烂变质。且甲鱼死后，体内的组氨酸会转化为有毒的组氨，食用后会引起食物中毒。

农都农业总司理王新义在接受大河财立方采访时直言，甲鱼的加工对照庞大，需要一定的技巧，许多人不敢宰杀甲鱼，或者买了甲鱼不会做，因此甲鱼是异常具备做预制菜潜力的品类。

正如王新义所言，有需求就有市场，而甲鱼预制菜已成为解决消费者食材处置难题的有用手段。

现在，市场上的甲鱼食物加工手艺已经对照成熟，大部门企业都接纳甲鱼活宰低温液态速冻保鲜手艺，即将甲鱼洗濯处置后，泡入特种峰蜜举行抗氧化脱腥处置，之后再真空包装，转入冷藏库制品保留，保障甲鱼的新鲜度和营养。

3、全产业链逐渐完善

除了加工手艺不停成熟，甲鱼产业链也在不停完善。现在汉寿、潢川、余姚、荆州等甲鱼主要产地，已经形成从孵化、养殖到加工、营销的全链条生长规模，基本实现从养殖基地到餐桌的全链条闭环系统。

以潢川为例，澳嘉食物董事长刘杰接受媒体采访时示意，有业内人士估算，潢川县甲鱼产业链笼罩了从育种、孵化、育苗、活体销售到深加工，预计能达10亿元规模。

一些大企业也已经最先探索全产业链结构，好比宁圣国际，通过源头直采潢川甲鱼，行使现代尺度化集中生产，接纳传统工艺制作甲鱼，之后使用急速冷冻手艺保留，保障甲鱼的新鲜。

对于预制菜企业而言，可复制、可尺度化的生意，才是可连续的生意。而全产业链的完善，打破了甲鱼预制菜生产的手艺壁垒，使其能实现产物尺度化生产。

4、甲鱼营养价值高，相符康健养生趋势

在生产端实现可尺度化、可连续，同时又解决了消费者自制菜品历程中的食材处置难题，甲鱼预制菜也因此成为一个具备生长潜力的品类。

而促使其热度不停攀升的一大缘故原由，或许要归结于近年来养生饮食趋势。

克日*财经和京东康健团结宣布的《疫情事后，你的消费更“康健”了吗？——2023年康健消费观察讲述》显示，康健品类是疫后人们消费意愿增添最显著的品类，75.86%的受访者将“增强抵制力”视为他们购置康健产物的主要目的。

而甲鱼的养生价值早已被国人所认可，中研普华产业研究院调研显示，在食疗方面，国人对于甲鱼的认可度远超于其他鱼类，甲鱼是真正可以入药的水产养殖品种。《本草纲目》《神农本草经》以及《本草经集注》等著名医书都对甲鱼的药用价值给予很高的评价。 

现在，在抖音、小红书等平台，甲鱼的关注度异常高，抖音甲鱼话题播放量高达72.6亿，小红书甲鱼相关条记超7万篇，从平台话题关联来看，甲鱼词条与康健、营养、养生等词的关联度对照高。在抖音，甲鱼话题下热度最高的前十条视频中，一半以上提到了甲鱼的营养价值。

值得一提的是，早期甲鱼作为高等养生食物，价钱对照贵，能消费的人有限。而随着人们的人均可支配收入不停增添，消费者对于高品质高价甲鱼的接受度在提升。另一方面，随着甲鱼养殖产业不停生长，甲鱼的价钱也从200-300元/斤下降到30-50元/斤。

随着康健养生趋势的生长以及甲鱼价钱的下降，厥后续生长仍然拥有较足够的市场潜力。

03 甲鱼能否成为预制菜下一个大单品？

现在，甲鱼在供应端和消费端都取得了不俗的成就，上升趋势显著。这是否意味着，甲鱼将成为预制菜领域的下一个大单品？

在预制菜洞察看来，甲鱼预制菜虽然具备潜力，但想要成为像小龙虾、酸菜鱼、小酥肉那样的大单品，还为时尚早。

从消费市场来看，甲鱼相较于龙虾、鱼类而言，属于小众品类。且随着中国餐饮、食物行业快速生长，市场可选择的种种食补类产物仍在不停增添，从养生角度来看，甲鱼的可替换产物较多。

同时，甲鱼预制菜产物形式单一，同质化严重。现在市场上主流的甲鱼产物主要是麻辣甲鱼、红烧甲鱼、卤甲鱼等整只甲鱼产物。除了强调差其余产地以外，差异企业和品牌的产物在做法和味道上都没有显著的区隔。

从上游产业端来看，只管现在互联网云云蓬勃，甲鱼依旧面临着市场信息不畅、存量积累等问题。现在甲鱼养殖基地大多在县域，另有大量的个体甲鱼养殖户位于偏远农村区域，很难掌握市场的现实动态转变和生长趋势，加之甲鱼的养殖周期相对较长，往往养时市场价钱价钱还可以，等养大了市场价钱又因价低惜卖，存塘待价，造成存量不停积累，售价颠簸较大。

原质料价钱的颠簸，无疑会造成下游预制菜企业的成本颠簸，影响企业生长。

且甲鱼预制菜仍缺乏相关的行业规范尺度，产物规格质量和价钱乱七八糟。预制菜洞察注重到，现在一只250g的麻辣甲鱼，在电商平台的价钱跨度从15.9元到64.3元。

从企业和品牌方来看，甲鱼预制菜玩家队伍日渐壮大，然则并没有真正能够扎根于消费者心目中的品牌。预制菜产业不是单纯的工业投资，若是直接面临消费者，没有品牌着名度的预制菜产物很难与其确立稳固的情绪链接，在产物复购方面也就没有优势。

总的来说，作为传统的食补产物，甲鱼在消费者心中的职位早已稳固。尤其是在产业链完善以及康健养生趋势下，甲鱼预制菜未来另有生长的潜力，但其能在消费市场走多远，还需要守候时间的磨练。