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“美团外卖现在还让我们这些商家活吗？现在的成本怎么越来越高了？”来自成都市的酸菜鱼商家周伟明向我们无奈的说道。

周伟接着示意，当下美团外卖20%的佣金抽成为餐饮外卖商家的*成本，而在部门美团署理商所卖力运营的区域，这一抽成比例甚至高达25%。除此之外，商家还需同时蒙受五座成本的“大山”。

一是由于美团外卖和百度、拼多多的广告算法基本一致，均是要害词搜索排名广告，这就意味着商家必须要对外卖订单、谈论举行优化，而凭证商家的现真相形差异，其逐日支付的推广用度少则在逐日几十几百元，多则上千元。

二是为配合美团平台的一样平常大促、种种优惠券流动，商家需要推出差其余打折菜品，而这些所售卖的菜品最终到商家手中的金额甚至低于成本价。

三是和堂食相比，商家也需要肩负外卖所用到的包装盒、包装袋等包材成本。

四是基于商家的差异，若是商家对美团外卖的运营规则稀奇熟悉，则无需找第三方美团代运营公司相助。反之，则需要支付给这些待运营公司少则几千大则几万的代运营用度。

五是异常订单的退款成本。好比说，针对发生纠纷的一些订单，若是美团给消费者举行强制退款的话，则意味着商家必须要肩负该笔订单下的所有成本。

显然，在不停上涨的外卖成本眼前，原本就不占资金优势的中小餐饮商家，为对冲这部门成本，部门商家一定会通过降低外卖分量、使用一些其他廉价的食材举行取代等等。从这些角度上来看，就不难明晰网络平台上消费者对美团外卖的投诉越来越高。

而对于即将上线的抖音外卖，据抖音来客APP显示，现在抖音向商家提供的佣金比例在2%-10%之间，其中 美食类(餐饮类)的佣金比例为2.5%。

显然，这一抽成比例若是和美团对比的话，有着显著的价钱优势，后续也会有不少的餐饮商家会从美团流向抖音，究竟这能够解决他们现在在美团外卖上所面临的高成本痛点。

然而，我们在和多位中小餐饮商家相同后却发现，现真相形并非云云。

甚至有的中小餐饮商家会以为抖音外卖的成本甚至有可能会跨越美团外卖，这是为何？同时，抖音此次强势入局外卖，真的会让外卖市场重新掀起新一轮大战吗？

01 抖音外卖，让商家很矛盾

90后的陆奇和自己爱人在安徽省合肥市谋划着50多平方米的面馆，

面临即将上线的抖音外卖，那时陆伟的想法是希望抖音外卖能够尽快来到自己的都会，届时让自己店内的生意更上一层楼。

但在期盼之后，伉俪二人也迅速发现了一些问题。

首先，现在在北京已经测试的抖音外卖，抖音App中尚未有直接入口，用户需要通过“同城-四周美食”进入餐饮商家页面，也可以手动在搜索栏中搜索“团购配送”或“外卖”发现商家。

虽然抖音现在有着几亿的日活用户，抖音在用户的心智中更多的是短视频直播带货APP，而非是外卖APP，这也让这部门流量入口变得及其隐藏。

而对于自己而言，若是想提高面馆的外卖订单量，根据现有抖音平台的机制来看，或借助短视频或借助直播。而从短视频来看，现在抖音平台上爆火的短视频在内容上质量都相对较高，或者具有很强的差异性。而对于自己这种伉俪店而言，基本没有太多时间和精神去研究视频。而伉俪二人若只是简朴的拍摄一些视频，平台给到的流量有限，只能通过投豆荚提高播放量。

事实上，陆伟所说的不假。

曾有抖音大V透露，自己那时做抖音时，从视频的内容到拍摄到后期的剪辑，均有专业的团队完成。但纵然这样，自己仍对每条视频投放2万元的豆荚，才把账号给做起来。

而对于直播而言，陆伟也坦言，现在许多中小餐饮商家并不敢容易直播卖外卖。由于从粉丝的角度来看，人人在直播间内最为关注的就是一家餐饮企业的后厨卫生。但现真相形是，许多中小餐饮企业的后厨环境整体相对一样平常。而且就算商家能完成后厨的周全整改，但也不清扫直播间粉丝会找到问题，并在网络平台上放大。这对一家餐饮门店来说，所带来的结果可想而知。

除此之外，现在抖音的直播和视频一样均需要付费才气获得流量。但和美团的搜索流量相对精准差其余是，抖音的这种泛流量给自己门店带来的订单有可能并没有想象中的那么高。

好比说，若是自己对直播间举行付费投流而且投放区域也只选在合肥市。但自己所在的蜀山区距离新站区过远。过长的配送距离，客户也自然不会下单。这就会泛起推广成本过高，订单过低的问题。

如陆奇所说，抖音的这种泛流量一直是抖音进军内陆生涯的主要阻力。以抖音的团购服务为例，久谦中台专家纪要预估，抖音核销率超60%，美团的核销率超 85%。

抖音的核销率之以是很低，其缘故原由在于抖音多为感动购置延期消费确定性弱，一旦消费者发现自己所订购的团购距离自己过远，就很容易会泛起大面积退款的可能。

况且，抖音团购部门要提前预约，并不像民众点评那么便捷。且美团带给用户的价值更多是基于 LBS 的美食推荐，而抖音团购本质是优惠券，消费者与商家端均难形成深度消费捆绑。

其次，提高外卖订单的另一方式就是借助达人探店或借助第三方抖音外卖代运营实现。

但陆奇却透露，现在合肥当地的达人探店大致分为两类，一类是具有一定粉丝量的大V，其报价一样平常相对较高，而且对方也并不愿意接类自己这种中小商家客单价在几元到几十元之间的推广。

另一类则是一些中小主播，其报价一样平常在1500-2500元之间，虽然他们愿意接这些推广，但偕行却劝诫陆伟，不要花这个冤枉钱。由于这些中小主播的账号单条视频的播放量到底能带来若干订单充满了许多的不确定性因素。而且就算他们能带来一些订单，但基本上都是短线行为，很难持久。

而对于已经最先涉水的抖音外卖代运营，陆伟的*感受就是他们的服务价钱至少要比美团代运营高50%以上。

对方也坦言，从视频拍摄到剪辑，到后续的运营，人力成本很高，自然他们要将这些人力成本举行转嫁。但在云云高的代运营成本下，也让陆奇逐渐对抖音外卖打起了退堂鼓。

最后，关于抖音外卖若何订价。若是自己接纳付费推广的话，这部门的成本自己一定要举行转嫁，才气保证门店的正常盈利，而这也意味着自己一定要大幅度提高自家外卖在抖音上的售价。但面食这种产物的价钱在外卖平台自己就相对透明，售价过高的话，用户基本上都不会思量点单。

从陆奇的话中我们也不难看出，为何现在已经在北京区域上线的抖音外卖，外卖餐品基本都是以套餐形式售卖，包罗单人套餐、双人套餐和多人套餐。像美团、饿了么那样单点菜品的情形，仅泛起在个体甜点饮品店内。因此，这也造成了抖音外卖的餐品每单价钱看起来更高。

事实上，现在中小商家对抖音外卖存在着一个很大的矛盾：若是不付费推广，难以提高订单量。付费推广的话，商家的成本无法转化，甚至有可能造成亏损。而这种矛盾的存在，也让抖音外卖若想要真正吸引更多中小商家入驻，仍有不少阻力。

02 中小商家与平价商户在抖音外卖难有作为

从餐饮商家结构来看，后续抖音外卖的上线，真正利好的可能将会是以下商家。

一类是大型连锁餐饮团体，此前抖音在做团购时，能够做到视频、直播、达人种草等方式向用户推荐距离最近的商家。

好比说，在抖音搜索蜜雪冰城，虽然有差异门店的蜜雪冰城账号在直播，但抖音能基于用户当前的位置推荐距离用户最近的蜜雪冰城门店。

正如我们刚刚所说的，此前这种团购的坏处在于券码核销率低，用户退款高。那么，若是在抖音外卖上线后，基于距离用户最近的门店举行配送，这就相当于形成了流量的生意闭环。这对于连锁品牌商家而言，在提高单个门店营收的同时，也能均摊连锁品牌在抖音的推广用度，从而提高连锁品牌的利润。固然，抖音也能从这些餐饮商家的推广费上赚的盆满钵满。

另一类则是主打高客单价的高端外卖，以价值3999元的黑天鹅外卖为例。

这类外卖的特点在于毛利率相对较高，商家不借助第三方配送。而随着后续抖音外卖的上线，加之抖音的兴趣电商推荐，能够辅助这类外卖形成用户种草-其他用户下单-商家配送的种草闭环转化，进而提高他们的订单量和收益。

从这个角度上来看，这就不能注释为何有媒体在测评时会发现，将距离定位在1公里以内，并选定“可外卖”，抖音外卖的商家数目仅显示8家，远低于美团的19家、饿了么的17家。而且从后续的情形来看，抖音外卖在商家数目上仍难泛起大幅度的增进。

03 碰瓷易，撼动难

虽然此次抖音结构餐饮外卖来势汹汹，但坦率来说，这或许并不足以点燃新一轮餐饮行业的“外卖大战”。由于抖音若想要从美团手中抢走更多的餐饮商家，仍有许多事情要做。

现在的美团不只单是一个外卖或团购平台，而是一家商业提供收银和治理的平台。美团外卖商家版后台有完整的收银、结算、剖析、供应链等数字化能力，而抖音来客照样一款以线上数字化营销为主的工具。

更为主要的是，商家虽然一边在吐槽美团，但一边却在依赖美团。来自成都的餐饮商家钱强告诉我们，许多商家做美团外卖多年，他们能跟凭证美团逐日泛起的订单岑岭，举行食材的准备以及员工事情的调剂。

但若是突然间选择关停美团，抖音是否也能和美团那样给门店带来稳固的订单岑岭呢？若是无法泛起的话，这就会造成商家食材泛起严重虚耗，员工人效下降。显然，若是抖音无法深入到商家运营的每个环节，只是单纯的作为一个导流平台，最终商家也会选择和抖音分道扬镳。

另外，和昔时外卖大战兴起差其余是，现在的餐饮商家都在起劲地的去“平台化”。

成都的另一餐饮商家尚娜告诉我们，去年疫情时代，许多区域制止堂食，这让商家对外卖的依赖水平很高。而现在疫情的影响因素已经退散，商家自然不能能一直都让平台把利润都赚走。

以是从春节后，自己对门店运营的思绪也在改变。好比说，设置外卖的价钱比堂食的价钱凌驾30%，吸引更多的主顾到店内就餐。之后，在借助私域流量将一些优惠信息通报给老主顾，进而让他们发生延续性的复购。而对于美团和抖音而言，也更多作为自己前期拓新客的一个方式而已。一旦私域流量内的客户能给自己形成稳固的堂食收入后，任何一家外卖都不相助。

尚娜的运营思绪也是当前许多餐饮品牌正在转型的偏向。好比说，瑞幸到前往门店点餐的主顾，通过种种福利流动吸引用户去门店举行复购，以实现私域流量的不停转化。

04 写在最后

不管是大肆进攻的抖音外卖，照样想要守住自身市场的美团外卖，二者接下来要做的是若何让商家借助平台实现门店利润的提高，而非是把商家当成“韭菜”。究竟历经疫情大考三年的餐饮业，更好的活下去才是接下来餐饮商家的重点。