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没到过万里长城，不算来过中国。

没吃过农村大席，不算领会生涯。

没有细腻的摆盘与优雅的就餐环境，也没有空运的食材和蓝带的主厨，村里的大席和黄土地一样粗拙而赤裸。

以任何都会执行的卫生尺度来看，大席都不太可能及格。但就是这样的席面，却能叫人一看就饿。

01、好香的席

今年，山东的大席上过热搜，热搜名就叫“太想去山东吃席了”。

谈论区人人恨不得马上去山东做客，由于视频里的菜看起来着实太馋人了。

墟落治席，丰俭由人，“一个地方一个兴法”。

220块钱在山东，可得八盘八碗，有些地方讲求十菜两汤，有些地方讲求十二菜两汤，菜色全看主家择定的贵贱。

二三百是一个档次，五六百是一个档次，700以上又是另一个档次。

这次热搜上的席面不高不低：450元一桌，18个菜、2个汤。

但菜已经是横菜连着横菜：羊肉羊肚冻、五香酱牛肉、墟落溜达鸡、大肘子、油炸爬叉、四喜丸子、酱香排骨、干煸鸡胗、麻辣小龙虾、红烧大鲤鱼、辣炒大肠、凉拌猪耳、盐水大虾、爆卷铺盖圈、凉拌芸豆、地瓜丸子、腰果炒虾仁、京酱肉丝。

别说上桌，光看着报菜名都能连下两碗米饭。

三年疫情，险些已经让“乡宴”成了高风险、高群集的代名词，以至于我们近乎遗忘，它曾经是若干小同伙的念想。

乡宴未必多值钱，但那满仓满谷的丰盈，是家里无论若何也营造不出来的热闹。

猪是一只一只现宰的，牛羊鸡块论盆装。

蒸笼垒到天上，炒锅大得可以捉迷藏。

这边是来帮厨的四邻，阿婆阿姨蹲在洪水盆边，一边洗菜摆盘，一边笑着闲聊。

那里是好奇的孩子，痴痴地站在场边，看乡厨大马金刀地往炉灶前一站，流着汗蹙着眉，倒一盆肉丁、倒一盆辣椒，大炒勺一颠一炒，食材在火光中翻飞起舞。

一张圆桌要摆十几道菜，盘子是不能太大的，但不大的盘子里，菜量*不小。

肉块需要堆到冒尖，鱼虾需要满盘，颤巍巍一只肘子顺着盘边酱汁横流。

丰盛的食材拥挤在一起，腾起团团热气，犹如土炕上的大花棉袄，满得庸俗，也满得充满生命力。

同伙小魏告诉我，这样的吃席视频是他最近饭前的必刷余兴，健脾开胃。

和他一同流口水的，尚有几万万网友，人人说：

“二舅没治好的精神内讧，吃席给我治好了。”

看鸡鸭鱼肉是香的，看水席蒸碗是香的，就连200块钱一大锅的烂面片汤，看起来都是香的。

由于屏幕彼端的食客吃得专注而知足。

村宴中，人类重新找回了看待食物的热忱。

物资匮乏的年月，每一点食物都被珍重，但都会的宴席里，食物越来越像一种社交的隶属。

它是蛋糕顶端的奶油花，装点了节日的气氛，但桌边推杯换盏的人，没几小我私人体贴它是不是好吃，心情好了，一同吞吃入腹，心情欠好，便用叉子拨在一边。

不外在墟落的宴席里，食物依旧是主角，它是人们相聚在一起最主要的理由。虽说现在已不像早年一样迫切地需要一个由头打牙祭，人们依然保留着传统。

菜从下锅就受了缅怀，满桌人的视线老鹰般紧随着传菜人的托盘移动。上一刻，叔伯阿姨还在云淡风轻地说今天菜色平平，下一刻，七八双筷子就已蜂拥而上。

有人开顽笑，吃席要和喝酒的人坐一起，再否则，就坐小孩桌。由于喝酒的人顾不上吃菜，小孩战斗力不足，除了这两种，谁也抢不外。

再没有什么饭，比抢着吃的更香。

食客脸上的风霜，无不在述说生涯的不易，但在坐上餐桌的这一刻，一切都消逝在了面临食物的热情之中。

02、专治矫情

常年浸淫美食视频的小魏告诉我：乡宴专治矫情。

一切繁文缛节在乡宴眼前，都市显得不适时宜。

美食谈论区常见灵魂三问：戴手套了吗？戴口罩了吗？戴帽子了吗？

若是没戴，那欠美意思，甭管做得利害，我先吐为敬。

三样都戴齐了，依旧有刺儿可挑：

这么多油？热量炸弹！这么多糖？皮肤变黄！

但在做席的谈论区，很少有人吹毛求疵。纵然有时有人搞不清状态，马上也会被别人杠回来：

村儿里哪儿这么多讲求？

都会彼端的你，有多久没有毫无肩负地面临一顿好饭了？

无孔不入的营养教育，数据化了康健，也数据化了你我。

坐在餐桌前，饭菜自动折算成卡路里和营养元素，一盘红烧肉显著喷香，却由于脂肪含量和高糖高钠而言语无味。

但在远离都会的乡宴里，所有教条都可以被暂时遗忘。

乡宴的厨房，向来设在会场的近旁。光秃秃一片平地，厨师拉来锅碗瓢盆，用砖块垒灶，架上一口锅子，就是新鲜出炉的后厨。

从洗菜到切配再到炒制，甭管是主家照样来宾，走过途经，一览无遗。

观众笑称，这就是中国最尺度的“明厨亮灶”：

“饭馆讲求锅气，乡宴不止有锅气，还接地气。”

厨房与餐桌零距离，以是从不惮做一些需要精准拿捏出餐时间的菜品。

好比浇汁锅巴，新炸出来的热锅巴滋啦一声浇上浇头，上桌还能听到哔哔啵啵的脆响。

再如拔丝红薯，趁热上桌，趁热下著，根根糖丝拉出甜蜜。

忙乱的热闹中，没人在意灶台边人来人往的灰尘，也没人在意厨子是不是把空调料瓶乱扔在了地上。

若是说都会的餐桌链接的是五湖四海，那么乡宴的餐桌链接的就是当地的山水湖海。

每种泛起在乡宴上的珍馐，都是当地人对乡土物产的自满。

四川产糖，糖是红油辣色之下真正的主角。

一碗甜烧白，因着高油高糖，通常里饭馆越来越少见，但在墟落喜宴上却是必不能少的口彩。

净白的五花肉，专取其肥腴的上部，切成薄薄的连刀片，再一层层嵌入红糖片。扣在土碗中，填以混了糖油的糯米，上锅大火蒸熟，肥润的肉香与红糖的甜香融化在糯米中，宽慰每一根被辣味刺激的神经。

江苏盛产鱼鲜，有清淡的时序节令。

鲈鱼选当日现捕的湖鲜，清蒸即很鲜味，整条上锅蒸好，铺上嫩嫩的葱丝，加一点豉油，热锅烧油，当头浇上，热油逼出浓郁的葱香。

虾蟹新鲜，均以清蒸或白灼，鳝鱼土腥，加浓油赤酱调治。每个时节有每个时节的旬鲜，春日食荠菜，夏日食鸡头米，青黄不接时，也有种种芽苗菜提领一口鲜嫩。

广东物产厚实，人又食谱普遍，于是以盆菜飨客。

海参、鲍鱼、花椒、鹅掌、鱼丸、蛋饺、蚝豉、冬菇……数十种食材堆在一起，如聚宝盆般圆圆满满。

乡宴上，判断什么能上桌，什么不能上桌，靠的从来不是康健膳食表，而是当地千百年来味觉的传承。

食客也抛下养生节目里学来的偏见，在这短暂的窗口期与食物坦诚地相见。

03、城乡之别

人的一生都在眷念童年，人类的一生都在眷念乡野。

对于水泥都会中的住民来说，乡宴就像饮食文明返璞归真的召唤。

但在另一些墟落视频创作者看来，这种召唤有时照样过于粗野。

好比当桌边的食客抖开塑料袋的时刻——

拎起塑料袋的两头，顶住盘子边缘，一翻一抖，鸡鸭鱼肉一起兜走。

一边装一边念念有词：“正好我带回家喂狗。”

这不是饭后的打包，而是餐前的抢滩上岸。

宴席丰盛，常有吃不完的饭菜，来宾可以自备口袋饭后打包，制止虚耗。岂论是吃折箩，照样犒劳家里的动物，都彰显了对食物的珍惜与尊重。

但在一桌人还没动筷子的时刻就把整盘菜收走，未免让人感受人不如狗。 

一则撒播甚广的视频里，菜已经最先上桌，村民却束手枯坐，由于村支书正在广播里强调纪律：

“禁绝再打包！禁绝菜一端过来，你往袋子里一倒，别人没得吃了！”

这类视频撒播之广，已经成了某种心照不宣的墟落黑梗。以至于有时年轻人心血来潮，也会来一次经典复刻。

但有过墟落生涯履历的人大致会和我一样讶异，最重视礼貌与体面的乡土，真的会有这样的事情发生吗？

物质匮乏的时代尚可明晰，仓廪充实的今天，抢一两盘肘子烧鱼可尚有性价比？

对此网友众说纷纭，有人说，确实见过，也有人说，家乡富足，忍让还来不及，没有谁会云云豁出脸皮。

我拿同样的问题去问天下各地的友人，也获得了差其余谜底。

来自贵州的媒体人涵哥说，没见过，但可以明晰：

“在墟落，亲情、套近乎、尊卑长幼，一切都遵守于自己的利益位置。就拿端菜来说吧，他知道你不太美意思阻止，他拿捏的就是这个‘欠美意思’，你说他吧，他说你损坏祥和的气氛，损坏团结。”

河南的00后小风示意不解：

“年轻人连饭后打包都懒得打，还得老人张罗谁把什么拿回去。”

吃席的印象就此在都会与墟落割裂。一边是都会人的垂涎欲滴，一边是墟落间流动的鄙夷。

事实哪一个是真实？以中国之幅员辽阔，此处不敢妄下论断，或许真实正是二者兼而有之。

我信托，餐前打包越来越像一个余兴游戏，是亲友间逗乐的情趣，但它一定曾经是饥饿、匮乏的遗迹。

众人皆在围城，一方总在盼望另一方的一样平常。

乡居者羡慕都会食物的细腻，城居者羡慕墟落食物的粗犷。

小魏说，在刷到吃席前，他已经良久对美食提不起兴致：

“意境菜就是在偌大的盘子上放一点点菜，创意菜就是弄一些干冰、祥瑞丁，再取个怪名。看起来是挺悦目的，但要说吃，也就那么回事，还没有东北烤串香。”

小魏的遭遇或可称之为小布尔乔亚必经的一道劫。曾经，他也是种种新潮餐桌观点的忠实拥趸，康健、名厨、环境设计，每一个商家打出的标签都能让他感受食物加倍鲜味，但追着追着却发现，这条“比好更好”的路就是一场无限的内卷。

抛开商家营销的滤镜，千元套餐里的上海青不外只是一颗长得加倍周正的上海青，他也吃不出国产鳗鱼和日本鳗鱼的口感区别。

‍而正是墟落的宴席让他重新意识到，食物就是食物。

它能宽慰生命底色里关于饥饿的不安，带给人丰足的快乐，但不必肩负奢侈品的重责。

都会的餐桌，并不缺乡宴上的任何一款珍味，土地间粗犷的包容与流动的生气，才是今日真正的稀罕物。