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上周末，中国许多家长履历了一场虚惊。

4月9日深夜，费列罗中国宣布声明向消费者答应，此次召回只是涉及在比利时埃尔隆工厂生产的特定批次产物，主要是“健达惊喜蛋”，并不是在中国销售的“健达奇趣蛋”——与涉事工厂无任何关系，不在召回局限内，费列罗的中国粉丝们才终于松了一口吻。

费列罗中国官微

就在这一天的早些时刻，央视财经报道称，当地时间4月8日，意大利巧克力生产商费列罗公司宣布声明“真诚致歉”，并宣布将暂时关闭其在比利时的一家工厂。

原由是近期该公司旗下巧克力产物“健达蛋”涉嫌与欧洲多起儿童沙门氏菌熏染事宜有关联。凭证欧洲相关部门观察，共134名儿童涉事。

此前，费列罗已经在英国、爱尔兰、西班牙、澳大利亚、德国等国家和区域召回了多款产物，涉及多个批次。

费列罗是全球第三大巧克力制造商，该品牌在中国巧克力市场上的占有率到达17.8%。

“健达蛋”是该公司1970年月推出的产物，由牛奶、可可酱搭配可可球制作而成。2007年该产物进入中国市场，一半食物、一半玩具，又有“悬念”，可吃可玩，堪比盲盒，异常受儿童和部门成年人的迎接。巅峰时期一年在全球卖出了35亿个。

也正由于此，召回新闻一出，就在中国受到了很大关注。而此次引起事端的沙门氏菌，更是食物平安一大威胁——每年30万人因此丧生。在费列罗之前，已经有多个大品牌“翻车”。更危险的是，这种细菌已经越来越难对于了。

每年“杀死”近30万人

在今天食源性致病菌已经较少。沙门氏菌却仍然较为常见。该病菌容易引发伤寒、急性胃肠炎、败血症等疾病，熏染者一样平常会在12到72小时内泛起腹泻、高烧、胃痉挛、脱水等症状。这种细菌对老人、幼童等免疫力较差的人群，是异常危险的，还曾泛起过致死的情形。

天下卫生组（WHO）也将其列为具有严重危害和中等危害的食物流传性病原菌。据WHO2015年统计，每年约有 1.8 亿人患上沙门氏菌相关性腹泻，并有29.8万人殒命。

据外洋网新闻，2021年9月份，美国还曾经在25个州暴发过沙门氏菌疫情。而在中国沙门氏菌也是造成细菌性食物中毒的主要元凶。

1885年霍乱盛行时代，沙门氏等人乐成星散出了一种细菌（猪霍乱沙门氏菌），将其命名为沙门氏菌。

厥后沙门氏菌传遍天下，“家族”也越来越重大。现在根据血清型算，已经2500多种，常见的有伤寒沙门氏菌、乙型副伤寒沙门氏菌、丙型副伤寒沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、婴儿沙门氏菌等。人一样平常通过食用含有沙门氏菌的食物或经由粪口流传途径被熏染。

这种病菌进入人体后，会在肠道大量增殖。他们行使外面突起与目的细胞确立联系，将特定功效卵白质运送到目的细胞、损坏细胞膜，进而向其释放毒性卵白质。这些细菌一旦损坏消化道黏膜，通过淋巴系统进入血液，就可能造成菌血症、全身熏染等问题。

即便人体免疫系统发现沙门氏菌，对其举行攻击、损坏，也照样会中毒，由于那些被损坏的细菌会释放出大量毒素，使人体中毒。

沙门氏菌甚至会行使人体的免疫系统来缔造生计时机。

揭晓在Science上的一篇研究称，鼠伤寒沙门氏菌已经进化到可以感知到，从宿主细胞内到细胞外环境的转变。它还能行使免疫系统中巨噬细胞释放的武器——琥珀酸，来激活对宿主细胞内柠檬酸循环重新编程的能力，以增添自身生计时机。好比增添肠道上皮中的氧气，让细菌更容易复制。

在人或动物体外，沙门氏菌也有极强的生命力：在不宜生计的水中可以活2到3周，粪便池中最长可活8个月，腌肉里可以存活75天；在60℃以上温度条件下，也需要15分钟才气将其杀死。

这些都使得沙门氏菌既危险又难缠。

因此，各国对沙门氏菌都异常重视。虽然，沙门氏菌主要寄存在鸡蛋、肉类、奶类等食物中，然则也有在加工食物中泛起的情形，巧克力含有乳制品，也一直是检测的重点工具。

即便云云，沙门氏菌熏染人的情形，照样时有发生。在费列罗之前，雅培中国的特医食物，Ritz的饼干，英国的有机黑芝麻、美国的牛肉，吉百利的巧克力糖、全球第三大乳品团体法国奶粉制造商兰特黎斯的婴幼儿奶粉，都曾涉沙门氏菌问题，召回产物，甚至暂歇工厂。

凭证上海海关动植物与食物磨练检疫手艺中央的赵丽娜等人梳理，2017年至2019年中国入口食物中，采集到的4大类——生肉、冰鲜水产物、奶粉、预包装食物，1511份样品可能存在致病菌。沙门氏菌检出率已经对照低了，也占到了2.08%。

已经发现多种耐药菌株

更糟糕的是，由于抗生素大量用于食用动物饲养，沙门氏菌也越来越难对于了。

前不久，有中国国家食物平安风险评估中央、中国食物药品检定研究院专家介入的项目，对2007-2016年中国零售食物中星散出的2486株沙门氏菌举行了研究，发现有5.6%是mcr-9阳性。mcr-9被以为是全球流传的粘菌素耐药性细菌的决议因素。

研究者指出，这种具有耐药性的沙门氏菌星散物，普遍存在于中国 10 个受观察的省市中的 9 份零售食物中。禽类食物中泛起这种耐药菌的几率远高于其他食物。

他们将研究效果刊发在国际着名学术期刊LWT-Food Science and Technology上。从文中看，现在这种耐药菌在全球局限内发现的几率并不高，然则研究者照样提醒，若是这种mcr-9 阳性粘菌素耐药沙门氏菌泛起暴发，对民众康健可能组成伟大威胁。

在中低收入国家举行的一项，时间跨度从2000年至2018年的监测显示，在这段时间内，包罗沙门氏菌在内的细菌中，“耐药率跨越50%的抗菌药物”者所占比例从15%增进到了41%。

今年3月29日，欧盟宣布的一份关于2019-2020年间来自人类、动物和食物的人畜共患病和指示菌的抗菌素耐药性的总结讲述中，也稀奇提到了沙门氏菌的耐药问题。

凭证讲述，2019年至2020年，人类病例中，对氨苄青霉素、磺胺类和四环素类药物耐药性总体较高；沙门氏菌对氟/喹诺酮类药物的耐药性从“高”到了“很高”，对环丙沙星中度耐药。而这些都是以往常用于沙门氏菌熏染治疗的药物。

注：沙门氏菌耐多药性（MDR）总体较高25.4%，其中肯塔基沙门氏菌（S.Kentucky）最高到达76.6%。

来自：欧洲食物平安局官网

早在2018年11月份，就已经有生物学家在巴西发现了多种对常用抗生素具有耐药性的沙门氏菌新菌株。

1982年至2013年，沙门氏菌曾经在巴西造成了整体腹泻，上述生物学家团队破译了沙门氏菌的90多个基因组，并发现了其中的耐药菌种。这项研究发现，沙门氏菌已经迅速生长出了40多个基因，使其能够对一种或多种抗生素免疫。

事实上，不止沙门氏菌，细菌的耐药问题，一直是全天下都在忧郁的事情。

据英国Jim O’Neill（吉姆·奥尼尔爵士）2016年揭晓的《全球抗菌药物耐药回首》预估，到2050年全球由于耐药菌殒命的人数就将跨越万万。

中国已往抗菌药滥用问题严重，自2012年宣布“最严限抗令”以来，卫生主管部门已经严酷限制了门诊、住院抗生素的使用。据广州医科大学隶属第一医院主任医师卓超在一次行业集会上先容，到2020年1月份，中国临床抗菌药（包罗抗生素）的处方量已经从原来的70%下降到了不到30%。

然而“病从口入”的问题仍然存在。在欧洲一些国家，人类匹敌革兰氏阳性菌的“最后一道防线”万古霉素，已经泛起耐药——屎肠球菌对其耐药性到达了40%。

据北京大学第一医院抗熏染科主任医师、教授郑波为中国科普网撰文剖析，以为这就与欧洲经常将万古霉素的同类药物阿伏帕星用作家禽家畜的饲料添加剂有关。

中国考究“民以食为天”，一口一口吃出来的上市公司都不在少数，一口一口吃出来的问题照样越少越好。从这个角度看，重视食物领域的抗生素滥用问题和提防食物中泛起致病菌都异常主要。

参考文献：

1、Host succinate is an activation signal for Salmonella virulence during intracellular infection，Science

2、沙门氏菌发病机理、检测方式及防治，生物化工

3、Prevalence and characteristics of mcr-9-positive Salmonella isolated from retail food in China，LWT-Food Science and Technology